干烧芋头

　　 材料:
　　 主料：长芋头1个，五花肉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉去皮剁成粗粒，加酱油、料酒、糖、姜末、淀粉、少许水搅拌均匀腌制30分钟。

　　2、芋头去皮洗净后，切成粗条。

　　3、油锅五成热，放入肉馅，中火炒散。

　　4、加入剁椒、豆豉炒香。

　　5、再加入芋头条炒匀后加水，小火烧至酥软。

　　6、大火收汁，放盐、鸡精、香油、葱花翻炒出锅。

　　

干烧芋头条

　　 材料:
　　 芋头1颗，椰子粉1大匙，果糖2大匙，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将芋头皮削除，用刷子刷洗干净，切成长条状，四边约1公分见方备用。

　　(2)将芋头条放置在烤网上烧烤，并要不时翻面，等到闻到芋头香，表面略干即可盛起。

　　(3)将调味料搅拌均匀，淋在芋头条上，或者以芋头条沾食亦可。

　　

干烧芋头

　　 材料:
　　 主料：长芋头1个，五花肉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉去皮剁成粗粒，加酱油、料酒、糖、姜末、淀粉、少许水搅拌均匀腌制30分钟。

　　2、芋头去皮洗净后，切成粗条。

　　3、油锅五成热，放入肉馅，中火炒散。

　　4、加入剁椒、豆豉炒香。

　　5、再加入芋头条炒匀后加水，小火烧至酥软。

　　6、大火收汁，放盐、鸡精、香油、葱花翻炒出锅。

　　

红烧芋头

　　 材料:
　　 味积鲜，猪肉，姜，葱，油，白糖，香菜，芋头，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.将芋头去皮洗净加盐晾一天，要的就是表皮风干的样子。

　　2.然后锅内放入少许油，肥肉片在油中炸成肉孜，再放入瘦肉片，葱姜入锅，加入味积鲜炒出香味。

　　3.然后放芋头反复炒，期间加适量水烧，用中火即可，可以加点白糖调味。

　　4.最后收干汤汁，加香菜出锅（没准备香菜，我今儿也没加）。

　　

卤汁烧芋头

　　 材料:
　　 梅花肉200公克，芋头250公克，香菇20公克，青葱1支，爌肉卤汁150㏄，盐少许，鸡粉少许，白胡椒粉1/4小匙，香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.梅花肉洗净切小块；芋头去皮切小块；香菇泡软后切4等份；青葱洗净切段，备用。

　　2.将作法1的芋头放入？℃的油锅中炸至微焦，取出沥油备用。

　　3.热锅，倒入2大匙油，放入作法1的香菇、葱段爆香后，放入五花肉块炒至颜色变白。

　　4.再加入作法1的芋头、爌肉卤汁与所有调味料煮至沸腾，以小火烧煮入味且略收汁即可。

　　

排骨烧芋头

　　 材料:
　　 排骨芋头葱姜蒜香叶大料酱油（海天一品鲜），干辣椒花椒鸡精盐糖牛奶（蒙牛新养道）
　　
　　 做法:
　　

　　第一步挑选排骨洗净用盐、花椒、鸡精、大料、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒腌制半个小时

　　第二步倒油不用太多啊涨肉肉，放些糖等糖起泡泡就将腌好的排骨倒入翻炒

　　第三步翻炒变色后加入热水

　　第四步根据个人口味加入调料，和香叶。

　　第五步烧制中途要撇去浮沫，等肉熟透后倒入芋头，中火15分钟，最后加入一些牛奶，盒装半盒就好。

　　第六步根据个人口味决定芋头与肉的口感，等待出锅。

小诀窍

　　腌肉的时候记得带一次性手套。

　　

肉末烧芋头

　　 材料:
　　 材料：猪绞肉200克，芋头1颗，虾米20克，香菇20克，香菜少许，八角5粒

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.将芋头削去外皮后切滚刀块，虾米泡软，香菇泡软后切丝，香菜切末备用

　　

　　2.锅中烧热1大匙油，先炒香猪绞肉，再加入香菇和虾米炒香后，放入芋头块炒至表面微焦，再加入泡虾米的水、泡香菇的水和清水至淹盖过所有食材

　　

　　3.然后加入酱油、冰糖、八角以大火煮开，再转小火继续煮20分钟后，起锅盛盘，再撒上香菜末即可完成

　　

　　厨师叮咛：

　　*芋头的盛产期为春、夏两季

　　

　　*根茎类食物容易吸收咸味，所以烹煮时不需将咸度加足，待起锅前再酌量调味即可

　　

鸡肉烧芋头

　　 材料:
　　 芋头300克，鸡腿肉200克，葱头1个，胡萝卜5厘米左右，干蘑4个，豌豆夹40克。调料：大蒜1瓣，面粉3大勺，盐、胡椒粉适量，色拉油l大勺，番茄酱4~5大勺，汤料4杯半，甜面酱50克，红葡萄酒1大勺，植物油适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).削去芋头外皮，用盐搓滚一遍，放入沸水中焯一下，沥尽水分；鸡肉剁成小块，撒上盐、胡椒粉、面粉待用。

　　(2).油锅烧至170度左右，将芋头放入锅内炸至浅黄色时，捞出沥油。

　　(3).锅内留适量油，将鸡块放入煸炒，再放入姜末、蒜及切成块的胡萝卜、葱头，泡开后切成丝的干蘑，翻炒后倒入汤料，加入芋头，用中火煮烂。

　　(4).加入番茄酱，豆酱、葡萄酒、改用微火煨5分钟，再用中火熬至汤汁浓缩。

　　(5).加入焯好的豌豆夹，撒上胡椒粉即可盛盘。

　　(6).油而不腻，色泽红润，营养丰富。

　　

红烧芋头三层肉

　　 材料:
　　 三层肉300g 芋头300g 腐卤1片 蒜茸、葱泥1汤匙 桂皮1段 八角3粒 蚝油1大汤匙 绍兴酒1大汤匙 酱青1茶匙 黑酱油1大汤匙 糖 、胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、三层肉切片，腐卤圧烂加入适量糖、胡椒粉腌15分钟，芋头切片煎至金黄色待用。

　　2、烧开油镬，放入蒜茸和葱头泥爆香，加入餣好的肉片用大火快炒，并加入桂皮八角，待肉变焦加入600ml水大约煮十分钟，然后加入之前炸好的芋头和调味料，转小火焖至汤汁变稠，芋头变软。

　　3、最后才加绍兴酒，起镬时撒上胡椒粉增加风味。

小诀窍

　　芋头要煮得鬆软,秘诀是先把切好的芋头放入冰格里冷冻几天,要用时解冻就行。通常我喜欢把买回来的芋头先处里好放入冰箱，要用时就有，不会因天气而坏掉，这样的处里芋头可耐上一个多月都不会坏。

　　

白菜烧芋头

　　 材料:
　　 白菜、芋头、油、盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、白菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段。

　　2、锅里热油，倒入大菜煸炒至变软。

　　3、再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会。

　　4、芋头熟了以后，加点盐调味即可。

　　

新派五花肉烧芋头

　　 材料:
　　 芋头，五花肉
　　
　　 做法:
　　

　　做法，1、五花肉先切几个大段，然后冷水过一下，放在锅里，加2个八角，一块桂皮，两片桂叶，水放到没过肉，如果要用肉汤的话，可以适当多加一点，我们家大夫都不能吃这个菜，所以，我没有放那么多水。

　　2、开火炖肉，先大火炖开锅，然后中火炖20分钟，再小火炖十分钟，闭火焖半个小时。开锅把肉切厚片。尽量不要切散，慢一点切。

　　3、芋头洗干净，切成厚片，要和肉片一致。

　　4、调料：生抽【小半碗】，盐，白糖，姜末，茴香粉，白胡椒粉，搅拌均匀。

　　5、然后，分别把肉和芋头沾满调料汁，一片芋头，一片肉摆在盘子里，最后剩下

　　的料，都摆在上面就行了。剩下的调料备用。

　　6、把盘子放在蒸锅开始蒸吧，大火烧开，中火蒸半个小时即可。

　　7、蒸熟了，把盘子拿出来，找一个大一点的盘子，把蒸盘里的肉倒扣在大盘子里，打开火，把剩余的调料汁倒在锅里，加蚝油，烧开，洒在扣肉上。

　　8、吃了。哈哈