家常水煮肉片

　　 材料:
　　 猪瘦肉(适量)
　　
　　 做法:
　　

　　1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。

　　2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。

　　3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片。

　　4、翻炒肉片变色成出备用。

　　5、锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后，倒入麻辣烫油。

　　6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

　　7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

　　8、最后全部倒在刚才的菜上面，在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可。

　　QQ：472727692 注明：王太私房菜

　　

家常水煮肉片

　　 材料:
　　 猪瘦肉(适量)
　　
　　 做法:
　　

　　1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。

　　2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。

　　3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片。

　　4、翻炒肉片变色成出备用。

　　5、锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后，倒入麻辣烫油。

　　6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

　　7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

　　8、最后全部倒在刚才的菜上面，在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可。

　　QQ：472727692 注明：王太私房菜

　　

家常水煮肉

　　 材料:
　　 猪通脊肉，鸡蛋，麻椒，辣椒，洋白菜，葱，姜，蒜油，淀粉，盐，鸡精，开水
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把猪肉切成片，放到容器里，加入淀粉适量，盐少许，一枚鸡蛋，搅拌均匀腌10~15分钟。

　　2、把葱姜蒜切碎，洋白菜切滚刀。

　　3、锅中到入油，待油热至6成熟放入腌好的肉炒至7、8成熟，盛出放入盘子待用。

　　4、用剩下的油爆炒洋白菜，在把炒好的肉放入一起翻炒，加盐，加开水（刚刚没过菜）约煮5、6分钟后加入少许鸡精，然后盛入盆内。

　　5、将切好的葱姜蒜撒在煮好的菜上。

　　6、热油炸辣椒和麻椒油至香味扑鼻，最后淋在菜上就完成了。

小诀窍

　　一定要用开水

　　洋白菜炒的时间稍长一点这样口感好

　　

家常水煮肉

　　 材料:
　　 猪通脊肉鸡蛋麻椒辣椒洋白菜葱蒜油淀粉盐鸡精开水
　　
　　 做法:
　　

　　先把猪肉切成片，放到容器里，加入淀粉适量，盐少许，有枚鸡蛋;搅拌均匀腌10~15分钟.

　　把葱姜蒜切碎，洋白菜切滚刀.

　　锅中到如油，待油热至6成熟防入腌好的肉炒至7~8成熟，盛出放入盘子待用.

　　有盛下的油爆炒洋白菜，在把炒好的肉放入一起翻炒，加盐，加开水(刚刚没过菜)约煮5~6分钟加入少许鸡精，然后盛入盆内.

　　将切好的葱蒜姜撒在煮好的菜上.

　　热油炒辣椒和麻椒油至香味扑鼻，然后淋在菜上就完成了.

　　

家常水煮鲶鱼

　　 材料:
　　 鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
　　
　　 做法:
　　

　　鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟

　　粉丝用开水浸泡开备用

　　起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后

　　加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝

　　最后加入鸡精，待沸腾即可

　　

家常水煮鲶鱼

　　 材料:
　　 鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
　　
　　 做法:
　　

　　鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟

　　粉丝用开水浸泡开备用

　　起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后

　　加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝

　　最后加入鸡精，待沸腾即可

　　

家常水煮鱼

　　 材料:
　　 A新鲜淡水鱼（草鱼、鲤鱼、乌鱼都可以，不建议用鲫鱼，因为刺多）。。。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鱼切成块，用清水清洗一下，滤干后用盐腌半小时左右。。。

　　2，锅中倒入香油，稍许多一些，香油不再冒泡以后，将鱼一块一块放入锅中煎。。

　　3.待鱼煎出香味以后倒入开水，开水以没过鱼为标准

　　4、水开以后放入材料B，煮5-10分钟左右

　　5，在出锅1前两分钟放入材料C。

　　TIPS：

　　1.若要鱼塘白和鲜嫩，可适当加入奶粉或纯奶

　　2，烹调过程中不要轻易铲动鱼块，以免破碎，影响整体。。。

　　

老重庆家常水煮土泥鳅

　　 材料:
　　 新鲜泥鳅，泡椒，泡姜，大蒜，豆瓣酱，花椒，大葱，香菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的）

　　2、泡姜切丝，大蒜切成大颗粒。

　　3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

　　4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

　　5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。

　　6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来。

　　7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

　　8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

　　9、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

　　10、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）

　　

家常水煮鱼

　　 材料:
　　 材料：草鱼、黄豆芽
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆芽过水，去生豆味待用

　　2、将草鱼去腮、内脏处理干净，

　　

家常水浸鱼

　　 材料:
　　 用料主料：胖头鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
　　
　　 做法:
　　

　　1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；

　　2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；

　　3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；

　　4．坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。

小诀窍

　　特点

　　鲜香味美

　　

家常水煎包

　　 材料:
　　 面粉 酵母粉 温水 馅儿（可素可肉）油 玉米面
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一点儿糖。

　　2、调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。

　　3、和好后盖上湿布，放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时，用手指按压后面不反弹即可。

　　4、将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。

　　5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。

　　6、平底锅中放油后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水（浓度是普通牛奶的一半）到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。