鸭肉豆腐

　　 材料:
　　 鸭腿肉200克，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、芋头去皮切小粒，鸭肉去皮切小丁用淀粉抓匀。

　　2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸭肉变色。

　　3、放半碗水、料酒和豆腐焖煮5分钟。

　　4、盐和鸡精调味即可。

　　

鸭肉豆腐

　　 材料:
　　 鸭腿肉200克，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、芋头去皮切小粒，鸭肉去皮切小丁用淀粉抓匀。

　　2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸭肉变色。

　　3、放半碗水、料酒和豆腐焖煮5分钟。

　　4、盐和鸡精调味即可。

　　

咸肉豆腐

　　 材料:
　　 豆腐250克，咸猪肉（带皮）100克，香葱2棵，猪肉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、咸猪肉放清水中煮熟后捞出，汤汁留用；将香葱切段；

　　2、将咸猪肉和豆腐都切成1.5厘米见方的快，放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开；

　　3、烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成。

　　

蟹肉豆腐

　　 材料:
　　 豆腐300克，蟹肉100克，香葱2棵，面粉适量，淀粉适量，食用油500克（实耗40克），耗油3小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，白糖1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切长条状；蟹肉解冻后入沸水中汆烫，捞出沥干；把面粉、淀粉、食用油，清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出；

　　2、蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出；

　　3、香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。

　　

酸菜拆骨肉豆腐锅

　　 材料:
　　 棒骨2根，豆腐100克，酸菜200克，葱2根，姜1小块，蒜2瓣
　　
　　 做法:
　　

　　1.把大棒骨焯水，去掉血沫备用.(我的这个棒骨是我卸肘子的时候留下的，所以肉特别多，拆骨肉最好就是用棒骨上面的肉，比较香.如果没有棒骨可以用脊骨代替，但是最好不要用排骨，味道没有这两种骨头肉香)

　　2.用刀把焯过水的肉从骨头上拆下来，注意把骨头上带的软骨也都一起拆下来.(之前我们之所以要焯水，一方面是为了去掉血沫，另一方面就是为了拆肉的时候更容易些.)

　　3.把拆下来的肉放到锅中添入水，然后放入两片姜和一粒大料，少量的盐，中火炖半个小时.注意水的量要多一些，因为一会我们要用炖肉的汤炖酸菜.

　　4.在炖肉的时候，我们把酸菜切丝，把豆腐切成块.葱切葱花.

　　5.另取一只炒锅，倒入油，油热后放入葱花爆香，然后放入酸菜翻炒一分钟.

　　6.翻炒一分钟后，我们把炖好的肉连着汤一起倒入酸菜中，放入豆腐，再放入一些盐，中火炖１５分钟就做好了!　

　　

牛肉豆腐羹

　　 材料:
　　 板豆腐1砖，牛肉片200克，蒜末适量，鸡粉适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆腐切成小块；牛肉片用适量生粉、盐、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.锅里放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入牛肉翻炒1分钟后用碟装起待用。

　　3.用刚才炒牛肉的锅中加入豆腐粒，然后加入适量鸡粉和清水。

　　4.煮沸后加入牛肉片拌匀，再埋稀芡即可。

　　

山寨版水煮蟹肉豆腐煲

　　 材料:
　　 姜片，蒜茸，花椒辣椒油，豆瓣酱，黄油，生抽，盐，料酒，油豆腐，鲜菇，大蒜，蟹肉，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.做法很容易，先起锅放姜片、蒜茸、自制的花椒辣椒油，等锅热些放豆瓣酱，爆香，加入黄油，少少生抽、盐、料酒和半茶匙糖（调味），因为花椒辣椒油本身就好许多花椒粉在内，也就无必要再放花椒了。

　　2.再加半碗水左右，沸腾，倒入油豆腐、鲜菇、大蒜和蟹肉，大概煮十多分钟，然后倒入已预热好的砂煲内，那就算叫做煲仔水煮蟹肉吧。

小诀窍

　　很刺激，吃到周身冒汗，痛快！多谢收睇！

　　

蟹肉豆腐煲

　　 材料:
　　 嫩豆腐1块（盒装嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一个生鸡蛋，分离蛋黄和蛋白.

　　2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒，取出用筷子把蛋黄搅成小粒。

　　3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味

　　4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），两面都煎好后，呈出~

　　5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉棒，加热10秒，取出。（这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）

　　6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。

　　7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~

　　8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝

　　9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。

　　10.关火，倒入蛋白液（蛋白+少许高汤搅匀），不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”（蛋黄作的），就ok了~

小诀窍

　　这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐，因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐，煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天，炖这么一个煲应该是个不错的选择~

　　

鲜百合瘦肉豆腐汤

　　 材料:
　　 鲜百合2个，瘦肉60个，姜片1片，豆腐2小块，盐，酱油，生粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜百合洗净，掰开；瘦肉切条，加盐、酱油和生粉腌好；豆腐切成小块。

　　2.把开水倒入汤锅（习惯用开水滚汤，省时），放入鲜百合瓣和姜片。

　　3.水开了之后，放入豆腐块和腌好的瘦肉，盖上盖，汤开了再烧五分钟，可以喝了。

　　

酿虾肉豆腐

　　 材料:
　　 嫩豆腐一盒，活虾少量
　　
　　 做法:
　　

　　1.新鲜的活虾放冰箱速冻20分钟，取出剥去虾壳，挑出虾肠，剁成虾肉泥，放盐，料酒， 葱姜末搅拌上劲.

　　2.嫩豆腐盒底剪四个口子，倒扣取出豆腐，横剖成两块，再用模具按出形状(没有模具就切成四方块).

　　3.把每块豆腐当中用勺子挖个坑(不需要挖到底).每个坑里填上虾肉泥，装盘.

　　4.上锅旺火蒸5分钟左右，出锅，倒去盘里多余的水分.淋上少许生抽和香油就可以上桌了.

小诀窍

　　用模具做豆腐形状的话,会有豆腐边角料多出来,别扔啊,我把这些边角料和剩余的虾泥,做了个豆腐虾丸汤,很鲜的.

　　

鸡肉豆腐蔬菜汤

　　 材料:
　　 鸡肉200公克，冻豆腐1块，蕃茄1个，大白菜50公克，秀珍菇50公克，洋葱20公克，水2000cc，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净；秀珍菇洗净，备用。

　　2.蕃茄、大白菜、洋葱洗净，切成块状；冻豆腐切成块状，备用。

　　3.取一汤锅，放入水2000cc以大火煮至沸腾，转小火加入作法1的鸡肉，煮约20分钟。

　　4.将其余材料放入作法3汤锅中，以小火续煮30分钟，起锅前加入盐调味即可。