鸡肉烧卖

　　 材料:
　　 油菜汁，鸡脯肉，面粉，香菇，芹菜，胡萝卜，糯米，盐，胡椒粉，淀粉 ，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、油菜洗净，榨汁，再将油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。

　　2、加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。

　　3、用面条机反复压面，压制均匀光滑。

　　4、6档，压成薄薄的面片，中间抹淀粉，用模具切成圆片。

　　5、胡萝卜切粒。

　　6、鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒、胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。

　　7、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。

　　8、香菇泡发，洗净，切成细丁。

　　9、糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）

　　10、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。

　　11、倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。

　　12、加入切好的细丁。

　　13、加入蒸好的糯米饭。

　　14、倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。

　　15、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。

　　16、步骤（4）制作好的圆片用擀面杖将周围擀成花边，填上炒好的糯米馅。将四周聚拢，收成花边。

　　17、蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。

小诀窍

　　1、压面机压面，比较规则，成品好看。

　　2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。

　　3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。

　　4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。

　　

鸡肉烧卖

　　 材料:
　　 油菜汁，鸡脯肉，面粉，香菇，芹菜，胡萝卜，糯米，盐，胡椒粉，淀粉 ，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、油菜洗净，榨汁，再将油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。

　　2、加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。

　　3、用面条机反复压面，压制均匀光滑。

　　4、6档，压成薄薄的面片，中间抹淀粉，用模具切成圆片。

　　5、胡萝卜切粒。

　　6、鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒、胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。

　　7、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。

　　8、香菇泡发，洗净，切成细丁。

　　9、糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）

　　10、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。

　　11、倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。

　　12、加入切好的细丁。

　　13、加入蒸好的糯米饭。

　　14、倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。

　　15、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。

　　16、步骤（4）制作好的圆片用擀面杖将周围擀成花边，填上炒好的糯米馅。将四周聚拢，收成花边。

　　17、蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。

小诀窍

　　1、压面机压面，比较规则，成品好看。

　　2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。

　　3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。

　　4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。

　　

猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：猪肉馅200克，圆粒糯米80克，面粉180克，水75克，配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，葱姜末适量，胡萝卜片适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、糯米用清水浸泡4小时。

　　2、泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。

　　3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。

　　4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。

　　5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。

　　6、面粉中加入清水，搅拌成雪花状。

　　7、用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。

　　8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。

　　9、饺子模具放到案板上。

　　10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。

　　11、用擀面杖在饺子模具上擀压。

　　12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。

　　13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。

　　14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。

　　15、再在每个边的中间捏褶。

　　16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。

　　17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。

　　18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。

小诀窍

　　1、烧卖皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。

　　2、用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。

　　3、糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。

　　

春笋鲜肉烧卖

　　 材料:
　　 面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮，肉馅儿（最好要适当有点肥肉），黑木耳，猪肉皮，鸡精，盐，绍兴酒，白糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^

　　2.把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖

　　3.适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）

　　4.把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^）。

　　5.搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。

　　6.好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下，呵

　　7.上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！

小诀窍

　　现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！

　　

牛肉烧卖

　　 材料:
　　 白萝卜青头泡菜1/3杯，牛绞肉4两，葱末2大匙，小薄片水饺皮20张，糖1/2大匙，香油1/3大匙，太白粉2大匙，蛋白1个
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀，并甩打数次使肉馅富弹性。

　　(2)取一张水馅皮，包入一大匙肉馅，水饺皮由四周向中央包起，利用手掌将之略微整型，再由虎口处捏紧，收口不必完全包起，要让肉馅露出，底部再略压使烧卖可以稳平即可，其余材料皆依序作好。

　　(3)将蒸盘抹上一层薄油，再将牛肉烧卖排入盘中，待蒸锅中水已沸腾后，再将烧卖放入，以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。

　　

牛肉烧卖

　　 材料:
　　 白萝卜青头泡菜1/3杯，牛绞肉4两，葱末2大匙，小薄片水饺皮20张，糖1/2大匙，香油1/3大匙，太白粉2大匙，蛋白1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀，并甩打数次使肉馅富弹性。

　　2.)取一张水馅皮，包入一大匙肉馅，水饺皮由四周向中央包起，利用手掌将之略微整型，再由虎口处捏紧，收口不必完全包起，要让肉馅露出，底部再略压使烧卖可以稳平即可，其余材料皆依序作好。

　　3.)将蒸盘抹上一层薄油，再将牛肉烧卖排入盘中，待蒸锅中水已沸腾后，再将烧卖放入，以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。

　　

羊肉烧卖

　　 材料:
　　 主料：小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将羊肉洗干净，剁成末；

　　2.香菜去根，洗净，切成末；

　　3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

　　4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

　　5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；

　　6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

　　7.余下的面粉倒入适量水，和成面团；

　　8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

　　9.搓成长条，切成约15克一个的面剂；

　　10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

　　11.烧卖皮包入适量羊肉馅；

　　12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

小诀窍

　　食物相克：

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　

烫面牛肉烧卖

　　 材料:
　　 主料：小麦面粉500克，牛里脊肉500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后，加入香油，拌匀，即成馅料。

　　2.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面，余下的面粉倒入适量水，和成面团。

　　3.将两块面团放一起揉匀揉透，盖上湿洁布稍饧后搓成长条，切成约15克一个的面剂。

　　4.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，包入适量牛肉馅，上屉，用旺火蒸15-20分钟，即成，趁热蘸香醋食用。

　　

羊肉烧卖

　　 材料:
　　 面粉1000克，羊肉500克，熟糯米饭250克，大葱300克，生姜20克，黄酒40克，酱油50克，精盐10克，味精3克，麻油50克。
　　
　　 做法:
　　

　　将羊肉洗净，剁成肉末，放入盆内，加入熟糯米饭、酱油、精盐、黄酒和生姜汁水（生姜去皮切末，加水挤汁），搅拌上劲，加水150克搅拌均匀，大葱切末放入，再放入麻油和味精拌成馅。将面粉放入盆内，加开水300克拌成雪花片状，摊凉，再洒水50克，饧15分钟后反复揉匀，揪成50克4个的剂子，按扁，撒些干面，擀成荷叶边状薄皮。擀好的面皮抖下干面粉，逐一包八羊肉米饭馅，轻轻捏拢（不收口），即为烧卖坯。烧卖坯放入笼屉内，加盖用旺火蒸10分钟即熟。

　　

虾蛋肉烧卖

　　 材料:
　　 虾仁250克，鸡蛋2个，咸瘦肉末10克，调料适量。
　　
　　 做法:
　　

　　取四分之一虾仁，用盐、豆浆粉拌后待用；余下虾仁制成泥，加盐、胡椒、葱、姜汁、料酒搅匀，再加蛋清，土豆粉拌匀，收劲成馅。鸡蛋去壳、搅散，用铁勺抹上麻油摊蛋饼10张（每张直径7厘米）；取虾馅分放在蛋皮上，制成烧卖状，收口处放上用豆浆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末，置盆内，入笼蒸10分钟取出；用豆粉加少量麻油勾成薄芡，浇于上面。

　　分两餐食用。阴虚火旺者及皮肤病患者不直服用。

　　

广东茶点牛肉烧卖

　　 材料:
　　 馅儿的材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.马蹄去皮（罐头的就不用了）打碎，有点颗粒的，人家都是用手剁得，我用机器了。

　　2.葱姜剁碎加入肉馅里，肉馅加入水和地瓜粉，用筷子一个方向搅拌，搅到水完全吃进去。

　　3.入料酒，香油，酱油，蚝油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的马蹄。

　　4.用手揉一揉，甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。

　　5.取出肉馅，包入馄饨皮中，（包法和叶脉的一样），用手掌虎口从中间往上抓握收紧，勺子压一压。

　　大火蒸上汽后15分钟，就可以了。