土豆炖鸭

　　 材料:
　　 谷鸭子半只，土豆，胡萝卜，葱姜，香菜，料酒，盐，糖，老抽，十三香
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好。

　　2、烧开水，进行焯水。然后放入凉水，冲净表面，控出水分。

　　3、锅中烧油，放入姜片煸香。

　　4、放入鸭肉翻炒。

　　5、放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

　　6、颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟。

　　7、放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。

　　8、出锅时，撒上少许香菜即可。

　　

土豆炖鸭子盖饭

　　 材料:
　　 土豆2个  鸭腿4只  姜1块（约鸡蛋大小）  花椒20粒  八角4颗  桂皮1小块  小茴香约40粒  山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml）  生抽4汤匙（60ml）  老抽4汤匙（60ml）  白糖4汤匙   盐1汤匙（15ml） 做法：
　　
　　 做法:
　　

　　1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）

　　2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

　　3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。

　　4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。

　　5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。

小诀窍

　　**鸭子是目前市场上比较便宜的肉类，鸭腿比鸡腿每斤要便宜很多呐。而且吃鸭子不容易上火，我通常每次会多买一些，每4只放在一个保鲜袋中，吃的时候，拿出来解冻，就可以用了。

　　**山楂干，平时除了在泡茶时放，可以开胃解腻，减肥瘦身之外，在炖肉的时候添加一些，还可以给肉提香，而且肉质会更容易软烂。

　　**调料包，是在家乐福超市买的，环保妈妈牌，一包约6块钱左右，里面32个，有大中小不同的规格可以选择，小的可以用来当料包，茶包，大的则可以煎中药用。这个牌子还有一种吸油纸，不建议购买，很不好用，也可以说，一点儿用没有。

　　**土豆煎过之后再放入肉汤中煮，不会散烂，而且煎过之后的土豆，味道更香。

　　**不同的酱油品牌，颜色和咸度都不太一样，你要根据自己的情况，进行调整。颜色不够的话，就再多加一点老抽用于上色。

　　

土豆炖鸭

　　 材料:
　　 谷鸭子半只，土豆，胡萝卜，葱姜，香菜，料酒，盐，糖，老抽，十三香
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好。

　　2、烧开水，进行焯水。然后放入凉水，冲净表面，控出水分。

　　3、锅中烧油，放入姜片煸香。

　　4、放入鸭肉翻炒。

　　5、放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

　　6、颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟。

　　7、放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。

　　8、出锅时，撒上少许香菜即可。

　　

赤小豆炖鸭子

　　 材料:
　　 赤小豆50克，绍酒10克，味精3克，葱8克，鸭子1只，盐4克，姜4克，胡椒粉3克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．赤小豆洗净，去泥沙；鸭子宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。＠2.鸭子、赤小豆、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加水3000毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，撒上盐、味精和胡椒粉即成。

　　

泡椒炖鸭肉

　　 材料:
　　 去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可；

　　2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色；

　　3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可；

　　4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。

小诀窍

　　这次的鸭肉是超市买的，在柜台看见的时候就已经去皮了，减少了一些脂肪的摄入，比较健康。如果买的是带皮鸭肉，操作方法是一样的，味道也没有区别； 泡椒辣酱在超市能买到，味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做，可以加一些干辣椒或者辣椒面，味道是一样的。

　　

姜片炖鸭肫

　　 材料:
　　 鸭肫，肝，盐，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸭肫，肝，心，洗净。

　　2.整粒放入炖锅，加入姜片，自动档炖至熟烂。用筷子插进去鸭肫为烂。放入适量的盐，味精即可。

　　

萝卜炖鸭块

　　 材料:
　　 鸭腿肉两块，白萝卜一根，老姜一块，蒜瓣五六个
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。

　　2.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。

　　3.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟。

　　4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。

　　5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。

　　

虫草炖鸭

　　 材料:
　　 番鸭1500公克，姜片30公克，冬虫夏草50公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，米酒3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。

　　2.冬虫夏草用清水洗净后备用。

　　3.取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。

　　

咸菜炖鸭

　　 材料:
　　 米鸭1/2只，咸菜心1/2个，老姜50公克，水1000㏄，盐1小匙，米酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。

　　2.咸菜心洗净，切斜刀片备用。

　　3.老姜去皮切片备用。

　　4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

　　

姜丝豆酱炖鸭

　　 材料:
　　 米鸭1/2只，老姜50公克，客家豆酱5大匙，水1000㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。

　　2.老姜去皮，切细丝备用。

　　3.将作法1、2的食材、客家豆酱和水，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

　　

金针炖鸭汤

　　 材料:
　　 米鸭1/2只，金针40公克，老姜50公克，水1000㏄，盐1小匙，米酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。

　　2.金针泡水至涨发，去蒂打结备用。

　　3.老姜去皮切片备用。

　　4.将作法1∼3的全部食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。