番茄鸡腿炖土豆

　　 材料:
　　 鸡大腿2只，番茄2个，洋葱100克，胡萝，土豆100克，葱姜适量，盐3克，鸡精，料酒，糖，老抽，八角
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡大腿洗净，斩成块。

　　2、把鸡腿肉块焯水，备用。

　　3、番茄去皮，切成块。

　　4、洋葱洗净，切成块。

　　5、土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。

　　6、锅中放入少量的油爆香八角，加入鸡块翻炒。

　　7、加入葱姜继续翻炒至鸡块出油微黄，盛出。

　　8、倒出多余的油，下入番茄块煸炒。

　　9、番茄煸炒至成泥，下入洋葱翻炒均匀。

　　10、放入煸出油的鸡块翻炒均匀。

　　11、加入老抽、糖、料酒继续煸炒。

　　12、加入开水没过鸡肉。

　　13、再加入土豆和胡萝卜块，大火烧开，转小火炖焖30分钟。

　　14、加入盐和鸡精调味，收浓汤汁即可。

小诀窍

　　汤汁不要收的太干，留一些汤汁，拌饭很香滴。。。

　　

番茄鸡腿炖土豆

　　 材料:
　　 鸡大腿2只，番茄2个，洋葱100克，胡萝，土豆100克，葱姜适量，盐3克，鸡精，料酒，糖，老抽，八角
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡大腿洗净，斩成块。

　　2、把鸡腿肉块焯水，备用。

　　3、番茄去皮，切成块。

　　4、洋葱洗净，切成块。

　　5、土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。

　　6、锅中放入少量的油爆香八角，加入鸡块翻炒。

　　7、加入葱姜继续翻炒至鸡块出油微黄，盛出。

　　8、倒出多余的油，下入番茄块煸炒。

　　9、番茄煸炒至成泥，下入洋葱翻炒均匀。

　　10、放入煸出油的鸡块翻炒均匀。

　　11、加入老抽、糖、料酒继续煸炒。

　　12、加入开水没过鸡肉。

　　13、再加入土豆和胡萝卜块，大火烧开，转小火炖焖30分钟。

　　14、加入盐和鸡精调味，收浓汤汁即可。

小诀窍

　　汤汁不要收的太干，留一些汤汁，拌饭很香滴。。。

　　

鸭腿炖土豆

　　 材料:
　　 鸭腿2只，土豆1个，干辣椒4个，大料，花椒，葱，姜，生抽，老抽，盐，白糖，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸭腿切小块，冲洗干净，放入冷水锅里，大火烧开，略煮后去除血沫捞出，控干水分，备用。土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中（以免变黑），大葱洗净切短，姜切片，干辣椒用纸巾擦干净，备用。

　　2.将鸭腿放入不粘锅中，小火煸炒，使鸭皮中的油脂煸出，放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐，略炒，上色入味。之后加入热水，没过鸭肉，大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅，中火炖煮1小时。之后放入土豆，继续炖煮20分钟后，鸭肉软烂，土豆变软，即可出锅。

小诀窍

　　由于鸭子本身油很多，在煸炒的时候，基本不用放油，假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。 选用鸭肉做进补汤的时候，尽量少放盐，适当延长炖煮时间，这样鸭汤更鲜美，作为秋季进补再好不过。

　　

小鸡腿炖肉

　　 材料:
　　 小鸡腿10串，猪肉500克，油4-5大勺，盐适量，醋一点点，鸡精2小勺，酱油2勺，葱段3段，姜片4、5片，蒜5-6瓣，朝天椒，八角1个，花椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肉切成大小适中的肉块。

　　2.锅内倒油，放入1个八角，油热后放入猪肉块翻炒，（多炒一会，将肉的脂肪炒出来，不然会吃起来觉得很腻的）。

　　3.顺着锅边倒入少许醋，（倒些醋可以去掉肉的腥味），再翻炒一下倒入酱油，加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。

　　4.翻炒至鸡腿变色。

　　5.加水热水，放入鸡精、盐、葱姜蒜，朝天椒，八角一个，花椒适量，大火烧开后盖上锅盖转小火。

　　6.15分钟左右看一下，如果锅内的水少就再加入些热水，直到肉用筷子可以轻松扎透，转至大火收汁盛出。

　　

鸡腿炖蘑菇

　　 材料:
　　 鸡腿，土豆，榆黄蘑
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿，土豆，榆黄蘑都切大块，岂不快哉!

　　2.简单炒炖，美味就出锅了!口水呀口水!

　　

鸡腿炖木瓜

　　 材料:
　　 木瓜，鸡腿，葱适量，姜适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.木瓜去皮去籽切块，鸡腿斩块汆水去血沫沥水备用。

　　2.锅热油加入鸡块略翻炒，加入葱姜爆香，加入适量开水（根据自己想留的汤汁量来适量调整，想多喝汤的就多加水）。

　　3.水开后放入木瓜，再次煮开后转中小火焖至肉熟，起锅前加入少许生抽和盐提味即可。

小诀窍

　　汤汁不要洘干了哈，吃菜前先喝碗汤，味道很好滴。

　　

鸡腿炖板栗

　　 材料:
　　 鸡腿一只，净板栗500克，适量的姜片。
　　
　　 做法:
　　

　　1．鸡腿洗净切成块备用。

　　2．锅内放入适量的食油开中火。

　　3．锅热后放入姜片煸香，放入鸡腿肉炒香，然后加入板栗继续翻炒。

　　4．将炒过的鸡腿与板栗放入砂锅，加入适量的黄酒、白糖、酱油及水（约200ml）慢火焖煮。

　　5．约焖煮60分钟开始收干汤汁，加入适量的味精拌匀即可。

　　

洋葱番茄鸡腿排

　　 材料:
　　 鸡腿2个、西红柿4个、洋葱1个、蒜头4瓣、芹菜1支、番茄酱、盐、糖、黑胡椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备：西红柿去皮切小块、洋葱切粗丝、蒜头切末、芹菜切段备用

　　2、鸡腿剔除腿骨，在肉上剁一些刀口，有筋的地方剔除，撒上少许盐和黑胡椒碎

　　3、鸡腿排表面薄薄沾上一层面粉

　　4、起锅热油，把鸡皮朝下放入

　　5、煎至两面金黄后取出

　　6、原锅余油放入洋葱、蒜末炒香炒软

　　7、放入番茄块翻炒出汁，再加入番茄酱、盐、糖等调味料和水煮开

　　8、再加入鸡腿排中小火焖煮至熟透（筷子可以轻易穿过鸡肉）

　　9、最后撒入芹菜段，开盖大火收汁

　　10、取出鸡腿切宽条，盛盘淋上汤汁

　　11、用芹菜叶装饰

　　

没番茄的番茄鸡蛋汤

　　 材料:
　　 鸡蛋3只、大料、盐、葱、姜、味精、香油、芡粉、番茄汁
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱切段，切一片姜，两瓣大料放入水中煮；

　　2、调一小碗芡粉；

　　3、称水没开倒入调好的芡粉并搅拌；

　　4、鸡蛋搅碎；

　　5、水开后倒入打碎的鸡蛋；

　　6、用番茄汁，香油，盐，味精调一点汁倒入锅内搅拌即可

小诀窍

　　芡粉一定要在没开的时候倒入；

　　可不加葱。

　　

火腿炖翅裙

　　 材料:
　　 用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。调料：姜汁25g，料酒25g，葱25g，姜25g，清汤500g，上汤1250g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)翅根焯水剥去腐肉，冷水漂洗30分钟，再加姜汁25g焯水，取出加清汤500g，料酒25g、葱25g、姜25g，精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，翅根软糯即可，捡去葱姜待用；

　　(2)火腿洗净煮熟，去骨，冷却后下冰箱冻硬，再用刨片机刨成10片待用；

　　(3)处理好翅根分10份放入翅盅内，每盅内放一匙翅胶汤，火艟片烫后放其上；

　　(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后，上笼蒸开，分加翅盅内，翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

　　操作要求

　　翅根处理要去掉腐肉，要用清汤蒸制，以免翅胶混蚀，影响外观。

　　要用滚汤，只蒸3分钟，以防火腿出油，跑咸味，影响火腿口感。

　　

南腿炖双翅

　　 材料:
　　 用料主料：水发鱼翅100g，5位用。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用；

　　(2)鸡翅翻过用开水烫变色，过冷水，翻正，鱼翅分别塞在鸡翅内，再用开水烫透，冲凉洗净，与出过水的火腿，花菇放在翅盅内；

　　(3)上汤700g加精盐1g，味精1g，鸡粉1g，料酒15g，烧开，灌入翅盅，放葱姜，加蒸纸上笼蒸2小时，上桌时，捡去葱姜即可。

　　操作要求

　　塞好鱼翅的鸡翅一定要烫熟，否则，蒸时易有血沫。

　　灌汤一定要烧开，热汤蒸，汤色清。