芹菜干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛肉500克左右
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉切成丝，加点油抓匀。

　　2、姜切成细丝。

　　3、芹菜切成细丝。

　　4、热锅里倒一大匙油，油热后放入花椒炸出香味，捞出花椒。

　　5、然后倒入牛肉用温火煸，直到煸干牛肉。

　　6、加料酒、糖和姜丝，大火翻炒几下，加老抽翻炒。

　　7、放入芹菜翻炒几下，不要把芹菜炒软。

　　8、最后放适量盐即可。

　　

芹菜干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛肉500克左右
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉切成丝，加点油抓匀。

　　2、姜切成细丝。

　　3、芹菜切成细丝。

　　4、热锅里倒一大匙油，油热后放入花椒炸出香味，捞出花椒。

　　5、然后倒入牛肉用温火煸，直到煸干牛肉。

　　6、加料酒、糖和姜丝，大火翻炒几下，加老抽翻炒。

　　7、放入芹菜翻炒几下，不要把芹菜炒软。

　　8、最后放适量盐即可。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛肉，芹菜，姜丝，醋，豆瓣酱，花椒粉，精盐，料酒，酱油，味精，香油，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切丝，炒锅放入旺火上，加菜油，烧开后加牛肉丝反复炒，并加少许的盐，炒至没有水气的时候，把油漏掉

　　2.锅内放香油，辣椒油，把牛肉丝倒入锅内。加入豆瓣酱，辣椒面，

　　3.炒至油红酱酥时，放料酒，味精，糖，姜丝，芹菜丝，醋，淋明油即可。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛肉，酱油，鸡蛋，白胡椒粉，孜然粉，芹菜，胡萝卜，姜，豆瓣酱，花椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切丝，用酱油，鸡蛋，白胡椒粉，孜然粉，腌上。

　　2.芹菜切丝，胡萝卜切丝。姜切丝。

　　3.热锅油炒牛肉，加盐，姜丝煸炒，水分快干的时候，深红色的时候，下豆瓣酱。肉酥的时候下酱油，芹菜，胡萝卜丝。炒熟。出锅。可以洒花椒粉。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛里脊肉300克，香芹，郫县豆瓣，姜，青花椒，干辣椒，辣椒粉，白糖，米酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛里脊肉顺丝切四厘米长、三毫米宽的粗丝；香芹切四厘米长的段。

　　2.锅内入少许底油，小火将牛肉丝炒至变白，转大火继续煸炒，至牛肉出来的水分被完全炒干，转中火加少许清油继续煸炒，翻炒要快，直至牛肉丝煸干变为棕色，将肉丝盛出。(这个窍门好伟大，不用过油炸了，电视上看到的，感谢发明窍门的那个大叔，呵呵)

　　3.可以直接用原锅剩下的油，加少许香油，将一小把青花椒、放姜丝、干辣椒、郫县豆瓣炒香之后，放入煸好的牛肉丝、芹菜段、炒匀，加一小勺米酒、一勺白糖、一勺辣椒粉炒匀出锅。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜，调料：酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1)将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。

　　(2)油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 瘦牛肉300克，干辣椒、芹菜各适量调味料辣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉切粗长丝，加少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻；芹菜切长丝备用。

　　2、起油锅，将干辣椒酱爆香后倒入腌好的牛肉丝，下其余调味料后炒熟。

　　3、肉丝炒至颜色酱深，汤汁收干肉质柔韧时加芹菜丝调味即可。

　　美味小锦囊

　　牛肉肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便烹调出口感好的菜肴来，若顺着纹路切，筋腱会保留下来，烹调后肉质更加老硬，就算你是铁齿钢牙，也嚼不烂喔！

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛肉、水发竹笋、干辣椒、葱、精盐、味精、酱油．料酒、花生油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉切成丝。

　　2、葱、干辣椒、竹笋分别切成丝。

　　3、锅内注油烧热，下入干辣椒丝、葱丝，牛肉丝煸炒，再加入竹笋和调料收汁，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，肉香味浓。

　　小贴士

　　牛肉营养价值高，中医认为牛肉具有补脾肾、益气血、强筋骨的作用。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 用料材料：牛腿肉200克，葱花10克，芹菜段50克蒜泥、姜末5克调味料：豆瓣酱20克，花椒粉1克，醪糟汁20克，辣椒粉1克，酱油5cc，汤少许，麻油2cc，油50cc，盐、味精、醋少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉剔筋。

　　2、切成0.4cm粗、4cm长的丝。

　　3、铁锅烧热，用油滑锅后留油50cc下牛肉丝煸炒。

　　4、小火不断煸炒直至牛肉丝干酥。

　　5、放葱花、蒜泥、姜末、豆瓣酱。

　　6、炒至油色发红后，下辣椒粉、醪糟汁、芹菜段、酱油。

　　7、用中火炒至汁干，再淋醋和麻油，撒上花椒粉即可。

　　操作要求

　　1、牛肉丝切丝粗细一致。

　　2、锅一定要烧热后用油滑过以防黏底。

　　3、煸牛肉丝不能焦。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛肉能补气固中，益血止渴。干煸牛肉丝干香微辣，咸鲜味长，酥软耐嚼，是佐酒上佳之物。主料黄牛肉辅料干红椒丝  冬笋丝  葱丝  姜丝调料精盐  味精  料酒  老抽  陈醋  胡椒粉  红油  色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1．黄牛肉切粗丝。

　　2．锅上火滑油，留底油下牛肉丝煸炒，至快熟时用调料调味，放辅料继续炒至牛肉丝干香，淋红油装盘即可。

　　注意事项

　　掌握好煸炒牛肉丝的火候和油量，油温不宜过高，否则干而不香，风味全失。

　　

干煸牛肉丝

　　 材料:
　　 牛肉100克，芹菜25克，酱油5克，料酒2克，植物油10克，精盐、味精、白糖、醋、姜各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将牛肉去筋，切成丝；芹菜洗净，切成3厘米长段；姜切丝。锅内烧热油，煸炒牛肉丝，加入姜丝，煸炒出香味，加酱油、料酒、精盐、白糖、醋，翻炒均匀即可。