新派鸭肉烧酸白菜

　　 材料:
　　 白公鸭，酸菜，八角，花椒，桂皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、白公鸭洗净，加八角、花椒、桂皮等炖料，高压锅压熟，不要放盐。

　　2、吃时，锅里倒上炖鸭子汤烧开，加酸菜即可。

　　

新派鸭肉烧酸白菜

　　 材料:
　　 白公鸭，酸菜，八角，花椒，桂皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、白公鸭洗净，加八角、花椒、桂皮等炖料，高压锅压熟，不要放盐。

　　2、吃时，锅里倒上炖鸭子汤烧开，加酸菜即可。

　　

牛肉烧酸白菜

　　 材料:
　　 酸菜，牛肉，土豆丝，牛油，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1、酸菜切好，牛肉切丝。

　　2、爆锅，依次炒牛油、牛肉、土豆丝。

　　3、加水烧开，加酸菜炖熟。

　　4、最后加盐、鸡精调味即可。

　　

猪肉烧酸白菜

　　 材料:
　　 猪肉500克，酸菜200克，粉条50克，葱15克，姜15克，干辣椒5个，生抽30ml，老抽5ml，冰糖5克，料酒15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切成小块，焯水后备用

　　2.锅中倒入少许油，倒入葱段，姜片，再倒入肉翻炒后，加入所有调料和适量的水，中火煮一个小时肉就做好了

　　3.粉条用少许温水泡软

　　4.煮好的肉里加少许干辣椒，喜欢吃辣的，将辣椒干剪断

　　5.洗净的酸菜切成段放入锅中

　　6.再把泡好的粉条放入锅内小煮一会儿即可起锅

　　

新派鸭肠烧蘑菇

　　 材料:
　　 海鲜菇，胡萝卜，荷兰豆，鸭肠，蚝油，盐，糖，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、荷兰豆切条，海鲜菇一盘，手撕成条。

　　2、锅里放水、油、盐，焯一下荷兰豆、胡萝卜。

　　3、鸭肠、鸭胗处理干净，切好。

　　4、葱花爆锅，然后炒胡萝卜、荷兰豆、海鲜菇，放入蚝油、盐、糖。

　　5、翻炒一阵后，用淀粉勾芡，下入鸭肠、鸭胗，炒匀即可。

　　

新派羊肉烧白菜

　　 材料:
　　 羊腿肉，白菜，白萝卜，盐，胡椒粉，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝

　　2.羊肉切成核桃大的块

　　3.锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用

　　4.炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒

　　5.两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）

　　6.煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可

　　

干烧酸辣臊子鲈鱼

　　 材料:
　　 【原材料】
　　
　　 做法:
　　

　　1：鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

　　2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。

　　3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。

　　4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

　　5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。

　　6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。

　　7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香

　　8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

　　9：依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

　　10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

　　11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

　　12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料的油，淋在葱花上即可。

小诀窍

　　1：煎鱼的时候鱼表面水分要吸干，煎时不要急着翻面，一面煎定形再翻，再烧制的过程中也不易经常翻面，否则很易破皮。

　　2：加入的高汤或水不易多，最后基本汤汁较少，肉末选肥点的更香。

　　3：酸和辣的口感依个人而定，可以适量增减。

　　4：香辣酱没有换成豆瓣酱也行。

　　

酸白菜锅

　　 材料:
　　 鸡骨高汤13杯，酸白菜400公克，胡萝卜1大条，火锅料：120公克，五花肉200公克，冻豆腐100公克，火锅饺100公克，菇类100公克，丸子100公克，香菜20公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将五花肉放入滚烫的高汤煮至八分熟后取出，待凉及切成火锅薄片。

　　2.酸白菜洗净切段，胡萝卜去皮切块一起放入作法1的高汤煮约20分钟。

　　3.将火锅料放入做法2的高汤中滚煮，待食材烫熟即可搭配沾酱食用。

　　

烤猪脚佐酸白菜

　　 材料:
　　 A.酸白菜适量，猪脚750公克，B.洋葱块50公克，月桂叶3片，桂皮5公克，胡椒粒2公克，花椒粒1公克，水1200㏄，酱油200㏄，冰糖1大匙，米酒30㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.把猪脚洗净后，放入滚水中汆烫，捞起泡冰水待凉，备用。

　　2.把作法1的猪脚放入砂锅中，加入材料B和所有调味料一起煮滚后，转小火续煮1小时，关火后待凉取出。

　　3.将作法3的猪脚放入预热的烤箱中，以上下火220℃烤约20分钟，取出后搭配酸白菜一起食用即可。

　　

酸白菜炒回锅肉

　　 材料:
　　 酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，葱段15公克，沙拉油2大匙，盐少许，酱油1小匙，细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，乌醋1/2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.酸白菜片略洗一下马上捞出，备用。

　　2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜片、葱段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。

　　3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有调味料拌炒均匀即可。

　　

酸白菜

　　 材料:
　　 大白菜2颗，水1锅，盐2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

　　(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。

　　(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

　　(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。