干烧蘑菇木耳苦瓜酿肉

　　 材料:
　　 苦瓜1条、蘑菇4-7朵、黑木耳10朵左右、瘦肉（适量，看喜好肉多还配料多）、葱1根
　　
　　 做法:
　　

　　【预备动作】：

　　1、蘑菇提前浸泡2-3个小时，个头大的时间就要相对长点～（蘑菇先稍微清洗一下再浸泡，泡好后，水不要倒掉，备用）

　　2、瘦肉先切条再切粒，然后剁成茸，放在一个盘子里~然后切已经彻底泡软的蘑菇，也是先切条再切粒，最后剁成茸，接下来的黑木耳也一样（先浸泡去蒂）~再切半条葱末，都放在同一个盘子里，加上秘密武器【豆豉鲮鱼】里的油，和适量盐（味道要足的话，不能加太少喔~）顺时针把材料搅拌在一起，备用。

　　3、拿一条苦瓜洗净，切头去尾，因为是用煎煮的方式，所以苦瓜不要切太厚一段喔，会不容易熟透喔~~切段后去芯，然后就可以把腌好的配料，逐个酿进苦瓜里。

　　【开始咯】：

　　1、取一平底锅/铁锅，热锅倒入油，然后苦瓜酿肉在要放进去前，正反面都要扑上生粉，这样防止黏锅之余，肉也不会掉出来~慢慢的煎到两面金黄。

　　2、然后分成3-4次的倒入之前的蘑菇水，下的分量大概不到苦瓜高度的一半，等第一次水收干后，再重复个2、3遍即可。期间要注意翻动苦瓜，最后一次加水把葱花（剩下的半条葱）、盐和适量酱油加入，等汁再收干就完成咯～

小诀窍

　　1、我觉得肉的口感要吃起来带脆度，蘑菇的分量可以下多点，大概1：1.5左右，这样也不会太腻，哈哈。

　　2、如果自己是很会调料的，我的秘密武器可以直接无视，哈哈～～这个是懒人包做法，哈哈。

　　3、煎苦瓜酿肉前，记得扑上淀粉喔，这样肉也会煎的比较漂亮。

　　4、至于水下的次数，具体可以看要的苦瓜软硬度。

　　

干烧蘑菇木耳苦瓜酿肉

　　 材料:
　　 苦瓜1条、蘑菇4-7朵、黑木耳10朵左右、瘦肉（适量，看喜好肉多还配料多）、葱1根
　　
　　 做法:
　　

　　【预备动作】：

　　1、蘑菇提前浸泡2-3个小时，个头大的时间就要相对长点～（蘑菇先稍微清洗一下再浸泡，泡好后，水不要倒掉，备用）

　　2、瘦肉先切条再切粒，然后剁成茸，放在一个盘子里~然后切已经彻底泡软的蘑菇，也是先切条再切粒，最后剁成茸，接下来的黑木耳也一样（先浸泡去蒂）~再切半条葱末，都放在同一个盘子里，加上秘密武器【豆豉鲮鱼】里的油，和适量盐（味道要足的话，不能加太少喔~）顺时针把材料搅拌在一起，备用。

　　3、拿一条苦瓜洗净，切头去尾，因为是用煎煮的方式，所以苦瓜不要切太厚一段喔，会不容易熟透喔~~切段后去芯，然后就可以把腌好的配料，逐个酿进苦瓜里。

　　【开始咯】：

　　1、取一平底锅/铁锅，热锅倒入油，然后苦瓜酿肉在要放进去前，正反面都要扑上生粉，这样防止黏锅之余，肉也不会掉出来~慢慢的煎到两面金黄。

　　2、然后分成3-4次的倒入之前的蘑菇水，下的分量大概不到苦瓜高度的一半，等第一次水收干后，再重复个2、3遍即可。期间要注意翻动苦瓜，最后一次加水把葱花（剩下的半条葱）、盐和适量酱油加入，等汁再收干就完成咯～

小诀窍

　　1、我觉得肉的口感要吃起来带脆度，蘑菇的分量可以下多点，大概1：1.5左右，这样也不会太腻，哈哈。

　　2、如果自己是很会调料的，我的秘密武器可以直接无视，哈哈～～这个是懒人包做法，哈哈。

　　3、煎苦瓜酿肉前，记得扑上淀粉喔，这样肉也会煎的比较漂亮。

　　4、至于水下的次数，具体可以看要的苦瓜软硬度。

　　

苦瓜酿肉

　　 材料:
　　 主料：苦瓜750克，去皮猪肉300克，
　　
　　 做法:
　　

　　(1)苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟后去水.

　　(2)猪肉剁成泥，冬菇，虾切碎，加鸡蛋，面粉，湿淀粉精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉封两端.

　　(3)放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜瓣，加酱油上笼蒸熟.

　　(4)将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加味精，湿淀粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可.

　　

苦瓜酿肉汤

　　 材料:
　　 苦瓜1根，猪瘦肉馅100g，干贝2粒，黄酒50ml，干黄豆50g，胡萝卜1根，干香菇3朵，冬菜50g，蛋清1只，白胡椒粉，盐各3g，蘑菇精（或鸡精）1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），干淀粉1汤匙（15g）
　　
　　 做法:
　　

　　干黄豆前一晚加水泡发。干贝放入小碗中，加入黄酒，移入蒸锅中，大火隔水蒸15分钟，取出，待凉后用手拆成细丝。苦瓜用水冲洗干净，切成厚度为1.5cm的圈，去除瓜瓤和瓜籽。

　　干香菇用水泡发后，以流动的水冲洗干净，切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡萝卜洗净，取一小段切成圆薄片，余下的也切成碎粒。

　　将猪瘦肉馅、香菇碎、冬菜碎、胡萝卜碎混合，加入蛋清、白胡椒粉、蘑菇精、芝麻香油，沿一个方向搅拌均匀成馅料。

　　在切好的苦瓜圈内侧涂上一层干淀粉，然后取适量拌好的馅料塞入抹好淀粉的苦瓜圈内，从苦瓜圈的两侧将塞进去的馅料压实，并在一侧贴上胡萝卜薄片。

　　将塞好馅料的苦瓜圈、泡发的黄豆和干贝丝置于砂锅中，加入适量水（水的多少可根据人的多少增减），大火烧开，之后转小火继续煮25分钟，加盐调味，即可关火。

小诀窍

　　这道汤中加入了黄豆是美味的关键，黄豆与苦瓜在煮汤时味道的搭配非常和谐。

　　冬菜是中国的传统腌菜，以大白菜、盐水、大蒜为主要材料腌制而成。在馅料中加入一点冬菜有提味的作用。冬菜在大型超市或大型市场都可以买到。

　　要使塞入苦瓜圈内的肉馅在煮汤时不和苦瓜圈分离，塞肉前在苦瓜圈内侧抹上干淀粉是关键。

　　

苦瓜酿肉

　　 材料:
　　 苦瓜500克，猪五花肉200克，水发香菇25克，干虾仁10克，鸡蛋1个，料酒、酱油、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，面粉20克，湿淀粉35克，肉清汤100克，油800克，香油10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将苦瓜切成段，去净瓤。猪五花肉、香菇、干虾仁均切成末。苦瓜段下入沸水锅内略焯捞出，沥净水。

　　2、将肉，香菇，虾仁放在一起，加入鸡蛋，料酒，葱姜汁、胡椒粉，面粉及精盐1.5克，湿淀粉15克调匀，酿入苦瓜内，两端用湿淀粉封口。

　　3、将酿好的苦瓜段下入六成热的油中炸黄捞出，摆入碗内，加酱油、肉清汤、精盐。

　　4、苦瓜入蒸锅内蒸透取出，汤汁沥入锅内，苦瓜扣入盘中。汤汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在苦瓜上，淋上香油即成。

小诀窍

　　特点

　　整齐美观，鲜嫩微香。

　　操作提示

　　炸制时油温不能太低，蒸制时要用旺火。

　　

苦瓜酿肉

　　 材料:
　　 鲜苦瓜500克，猪肉150克，虾米、香菇各24克，鸡蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、调料各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　①把苦瓜洗净切去两头，去掉瓜瓤切成段，放入锅中加水煮熟，捞出放入冷水盆中浸凉，沥水，再将猪肉、虾米、鸡蛋白、面粉、盐等制成馅，用这些制成的馅把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。

　　②用烧至八成热的食用油将其炸至淡黄色。捞出加入炸好的大蒜瓣和酱油，然后上笼屉蒸熟；片刻之后，取出撒入胡椒粉，淋上香油即可。

　　

苦瓜酿肉

　　 材料:
　　 苦瓜，肉馅，鸡蛋，姜粉，料酒，生抽，糖，盐，淀粉，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.选择直直的，粗细均匀的苦瓜，横切成3厘米的段，取中间大小基本一致的7块。用勺子挖去籽和瓤，一定要挖干净哦，苦味才能够减轻

　　2.肉馅中加鸡蛋，料酒，生抽，糖，盐，姜粉，淀粉和少许胡椒粉

　　3.朝一个方向用力搅打，直到肉馅粘稠上劲

　　4.将肉馅酿入苦瓜心儿

　　5.上汽后大火蒸10分钟。用蒸苦瓜析出的汤汁加少许水，盐和糖调味，勾薄芡浇在正好的苦瓜酿上即可

　　

烩腊肠木耳苦瓜

　　 材料:
　　 腊肠 黑木耳 苦瓜 料酒 老姜
　　
　　 做法:
　　

　　1:腊肠剥去外皮冲洗干净切片

　　2:黑木耳泡发好摘去根蒂用盐水反复抓洗 开水烫过捞出沥干水份备用

　　3:苦瓜洗净中间切开去籽 切片后泡在清水里

　　4:炒锅烧热倒油放入腊肠煸炒 倒料酒 放姜翻炒 放水没过腊肠大火烧开 放入黑木耳上盖中火焖五分钟 放苦瓜片 放盐 改大火翻炒即可

　　

新派DIY豆腐干烧蘑菇

　　 材料:
　　 大明太鱼，山药，胡萝卜，香菇，干豆腐，
　　
　　 做法:
　　

　　山药，胡萝卜切大段，干豆腐穿在牙签上，

　　明太鱼放到锅里煎一下，加热水，没过鱼，

　　加山药，胡萝卜，香菇，干豆腐串，

　　中火炖20分钟，加鱼籽，盐，鸡精

　　再炖5分钟。出锅。

　　

新派DIY豆腐干烧蘑菇

　　 材料:
　　 干豆腐，香菜，蘑菇
　　
　　 做法:
　　

　　干豆腐切小正方形，香菜卷起，分钟干豆腐什么卷小卷，穿在牙签上

　　蘑菇切条，穿在牙签上

　　辣椒油，白糖，白芝麻，味椒盐，开水，搅拌成汁

　　洋葱蒜片爆锅，加汁，码上食材，煎煮一会，翻面

　　汤汁没有了，就好了 。

　　

老瓜酿肉

　　 材料:
　　 材料老黄瓜 1条，绞肉 300克，香菇 3朵，姜 30克调料A料：淀粉 1大匙B料：酱油、淀粉 各1大匙，盐、麻油 各1小匙C料：淀粉水 1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切末；老黄瓜洗净，去皮。

　　2、将老黄瓜切段，去籽。

　　3、瓜肉内侧抹上A料。

　　4、绞肉放入碗中，加入香菇、姜及B料拌匀，做成肉馅。

　　5、取适量肉馅填入老黄瓜内，放入盘中。

　　6、移入蒸锅中，用中火蒸15分钟，取出。

　　7、葱洗净，切段，放入热油锅中炒熟，加入C料炒匀成葱油汁。

　　8、淋在蒸好的黄瓜上即可。

　　小窍门

　　酿肉所用的绞肉，适合用五花肉尾端的部位来做，吃起来较瘦也较嫩。此外，在调配肉馅时，加入鸡蛋搅拌，也是能让口感更加滑嫩的好方法。