清烧芦笋

　　 材料:
　　 芦笋500克，蒜，姜，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、芦笋洗净，切断。

　　2、锅里的油烧热，倒入姜和蒜煸香。

　　3、倒入芦笋翻炒。

　　4、倒入饭碗一半的热水，煮芦笋。

　　5、等没有了汤汁，加入盐调味即可。

小诀窍

　　1、选购芦笋不能选太长、太粗的，这种比较老，要把外面的皮剥掉才能烹饪。

　　2、放半碗热水清煮芦笋，易熟、营养流失的少。

　　

清烧芦笋

　　 材料:
　　 芦笋500克，蒜，姜，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、芦笋洗净，切断。

　　2、锅里的油烧热，倒入姜和蒜煸香。

　　3、倒入芦笋翻炒。

　　4、倒入饭碗一半的热水，煮芦笋。

　　5、等没有了汤汁，加入盐调味即可。

小诀窍

　　1、选购芦笋不能选太长、太粗的，这种比较老，要把外面的皮剥掉才能烹饪。

　　2、放半碗热水清煮芦笋，易熟、营养流失的少。

　　

火腿皮蛋烧芦笋

　　 材料:
　　 芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。

　　2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。

　　3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。

　　小锦囊

　　◇皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。

　　

虾仁烧芦笋

　　 材料:
　　 虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花。
　　
　　 做法:
　　

　　1． 锅内放入适量的食油开中火。

　　2． 锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白。

　　3． 加入葱花拌匀即可。

　　

鸡腿肉烧芦笋

　　 材料:
　　 芦笋4两，鸡腿肉4两，红萝卜片适量，葱段少许，姜片少许，大蒜末少许，1.蛋白1个，太白粉1/2大匙，2.鲜美露1大匙，水1大匙，胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。

　　(2)鸡腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌过，低温过油至8分熟备用。

　　(3)起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝卜片，放入芦笋、鸡腿肉同炒，加入调味料(2)，再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。

　　

清烧水萝卜

　　 材料:
　　 水萝卜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.制做方法及步骤图１）水萝卜洗净。２）切成滚刀块；姜切成细丝。３）热锅倒油七成热时加入姜丝，爆香后加入切好的水萝卜，反复翻炒，然后倒入点开水，盖上盖子闷十分钟左右。４）当闷到水萝卜变色后（可用筷子试下，能否扎透，如水萝卜块能扎透，就已熟了），调入水淀粉汁（注：里面包括盐，糖，鸡精），出锅装盒即可。 特殊说明：　　盘子下面垫的是生菜丝，如果细心的姐妹发现我这些日子做菜竟用生菜做点缀了，因为生菜我买多了，呵呵，但也很好吃啊。　　还可在炒水萝卜时加入一些青表蒜段，味道也是不错呢，很鲜的。

　　

清烧鲈鱼

　　 材料:
　　 鲈鱼1条（约800g），香葱1棵，姜1块（约20g），胡萝卜1段（约20g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），绍酒，水淀粉各1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（实蚝20ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。

　　香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。

　　锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。

　　最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。

小诀窍

　　将鲈鱼肉放入锅中过油时，鱼肉会黏在锅底，所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。

　　鱼肉过油后会非常的软嫩，烹调时要格外小心，避免鱼肉碎烂。

　　除鲈鱼外，还可选用一般常见的草鱼来制作此菜，虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼，但作为家常菜品制作，也是非常经济划算的。

　　

清烧鲜蘑

　　 材料:
　　 鲜蘑菇200克，葱末、精盐、味精、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将蘑菇去蒂，洗净后切片。炒锅内放清水适量，烧沸后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐、味精、葱末，淋上香油即成。

　　

芦笋炒肉

　　 材料:
　　 芦笋，肉片，鸡蛋一个
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟

　　步骤2：鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝

　　步骤3：锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用

　　步骤4：锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出

　　步骤5：把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳

　　

上汤芦笋竹荪

　　 材料:
　　 芦笋，竹荪，排骨，黄豆芽
　　
　　 做法:
　　

　　1、熬高汤：排骨、黄豆芽，加盐放砂锅煲2小时。

　　2、芦笋切小段，放沸水里烫熟捞起。

　　3、竹荪用水泡半小时，洗去沙子。放高汤中煮5分钟捞起。

　　4、将竹荪和芦笋摆成好看的形状，最后浇上高汤。

　　

柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷

　　 材料:
　　 柚子，鱿鱼，鲜虾，芦笋，泰式甜辣酱，红彩椒，调料：葱姜碎，盐，白糖，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、 柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。

　　2、 鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）

　　3、 鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。

　　4、 锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。

　　5、 最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘