荷叶粉蒸肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉500克、蒸肉米粉70克
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备所需材料。

　　2、将五花肉切成约5毫米的大片。

　　3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。

　　4、搅拌均匀后腌制20分钟。

　　5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

　　6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。

　　7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。

　　8、盛出，撒少许葱花装饰即可。

小诀窍

　　1、如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐。

　　2、没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微黄色，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。

　　3、肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。

　　4、加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。

　　5、五花肉也可以换成排骨。

　　6、腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。

　　

黑胡椒荷叶粉蒸肉

　　 材料:
　　 主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵，配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

　　香菇表面剔花刀。

　　糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

　　将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

　　干荷叶放入开水中烫软，洗净。

　　将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

　　将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

小诀窍

　　猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。

　　肉片一定要腌透。

　　

荷叶粉蒸肉

　　 材料:
　　 五花肉300克　　炒米粉140克　　香葱1棵　　生姜1小块　　荷叶2张　　香油1小匙　　酱油1大匙　　料酒2大匙　　甜面酱2大匙　　五香粉适量　　白糖0.5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；

　　2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30 分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

　　注意

　　酥烂不腻，清香可口。炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。

　　

荷叶粉蒸肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉500克、蒸肉米粉70克
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备所需材料。

　　2、将五花肉切成约5毫米的大片。

　　3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。

　　4、搅拌均匀后腌制20分钟。

　　5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

　　6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。

　　7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。

　　8、盛出，撒少许葱花装饰即可。

小诀窍

　　1、如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐。

　　2、没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微黄色，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。

　　3、肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。

　　4、加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。

　　5、五花肉也可以换成排骨。

　　6、腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。

　　

荷叶粉蒸鸡

　　 材料:
　　 鸡肉，荷叶面，酱绍酒，麻油，酱油，味精，葱姜，糯米粉，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡肉切片，加盐，料酒，糯米粉，面酱，酱油，葱姜搅拌均匀。

　　2.荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。

　　3.把荷叶改成方形块。

　　4.把鸡肉卷入荷叶中，上过蒸1个小时，最后捞出摆好。

　　

荷叶粉蒸骨

　　 材料:
　　 酱油，生粉，酒，蒸肉米粉，新鲜荷叶，排骨
　　
　　 做法:
　　

　　1.把小排用酱油生粉酒拌和腌一会加蒸肉米粉(我自制).

　　2.荷叶粉蒸骨：把小排用酱油生粉酒拌和腌一会加蒸肉米粉(我自制)混匀了后用新鲜荷叶一张包起来.

　　3.放高压锅锅里蒸十五分钟.

　　

荷叶粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨300公克，蒜末20公克，姜末10公克，荷叶1张，A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水50㏄，蒸肉粉3大匙，B.香油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净沥干水份；荷叶用滚沸的水中烫软，捞出洗净，备用。

　　2.将作法1的排骨及姜末、蒜末与所有调味料A一起拌匀，腌渍约5分钟。

　　3.于作法2腌好的排骨加入蒸肉粉拌匀，洒上香油。

　　4.将作法1的荷叶摊开，放入作法3的排骨，再将荷叶包起，放置盘上。

　　5.将作法4的成品放入蒸笼内，以大火蒸约30分钟后取出，打开荷叶即可食用。

　　

荷叶粉蒸鸡

　　 材料:
　　 鸡腿2只，荷叶1张，蒸肉粉3/4杯，米酒1大匙，酱油4大匙，糖2大匙，水4大匙，辣豆瓣酱1小匙，麻油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)鸡腿洗净剁成大块，用综合调味料腌4小时。

　　(2)荷叶泡软，再入滚水中川烫，放凉后剪成4片。

　　(3)取荷叶片包入腌好并沾上蒸肉粉的鸡块，并包成长方块，放入蒸锅中蒸1小时即可。

　　

荷叶粉蒸鸡

　　 材料:
　　 蕃薯100公克，鸡肉120公克，酱油1大匙，糖1小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，蒸肉粉20公克，荷叶1/2张，盐1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蕃薯切成约2公分大小的块状备用。

　　2.鸡肉切块，加入酱油、糖、白胡椒粉、米酒、蒸肉粉一起混合调味备用。

　　3.荷叶用剪刀剪成适当大小备用。

　　4.将荷叶铺于小蒸笼中，放入蕃薯块，并加入盐调味，再放入作法2的鸡肉，盖好盖子放入蒸笼，以大火蒸15∼20分钟即可。

　　

荷叶粉蒸排骨

　　 材料:
　　 小排骨600公克，荷叶1片，地瓜2个，姜末少许，葱末少许，蒸肉粉100公克，酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，蛋2个，辣豆瓣2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将排骨洗净沥干，加入调味料和姜末拌匀，腌渍1小时备用。

　　2.将荷叶泡软，摊在蒸笼里；将地瓜去皮，切大块舖在荷叶上备用。

　　3.将作法1腌好的排骨均匀沾裹蒸肉粉，然后置于地瓜上，再将荷叶包好加盖，用大火蒸1小时，取出后撒上葱花即可。

　　

荷叶粉蒸鸡

　　 材料:
　　 主料：子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
　　
　　 做法:
　　

　　（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

　　（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。