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国宴红烧肉

发布时间:2024-03-10 18:36 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:五花肉、白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、温水做法:1、五花肉切块焯水、温水过水。 2、炒糖色:白糖温水按1:2的比例,分两次加水,一次加小部
国宴红烧肉做法
   材料:
   五花肉、白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、温水
  
   做法:
  

  1、五花肉切块焯水、温水过水。

  2、炒糖色:白糖温水按1:2的比例,分两次加水,一次加小部分水将白糖炒金黄色冒大泡,然后二次加水搅拌均匀,颜色清透较料酒稍深。

  3、炒肉:加稍许底油炒肉,中小火炒至10-15分钟,将炒出油脂倒掉。

  4、起锅留底油,加葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸炒后倒入肉块。

  5、然后加料酒、盐、糖色、温水,大火开锅后,文火慢炖60分钟。

  6、收汁儿、出锅。

小诀窍

  1、炒糖色的白糖可换做冰糖,必须分两次加水。

  2、必须中小火煸炒,将多余油脂逼出,不然会过于腻歪。


  

国宴红烧肉

国宴红烧肉做法
   材料:
   五花肉、白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、温水
  
   做法:
  

  1、五花肉切块焯水、温水过水。

  2、炒糖色:白糖温水按1:2的比例,分两次加水,一次加小部分水将白糖炒金黄色冒大泡,然后二次加水搅拌均匀,颜色清透较料酒稍深。

  3、炒肉:加稍许底油炒肉,中小火炒至10-15分钟,将炒出油脂倒掉。

  4、起锅留底油,加葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸炒后倒入肉块。

  5、然后加料酒、盐、糖色、温水,大火开锅后,文火慢炖60分钟。

  6、收汁儿、出锅。

小诀窍

  1、炒糖色的白糖可换做冰糖,必须分两次加水。

  2、必须中小火煸炒,将多余油脂逼出,不然会过于腻歪。


  

小植菜谱丨在家也可以吃国宴——松茸炖鸡

小植菜谱丨在家也可以吃国宴——松茸炖鸡做法
   材料:
     松茸50g家鸡1只
  
   做法:
  

  1.鸡肉切块焯水。

  2.焯水后重新添加清水,葱白、姜片。

  3.将发好的松茸切片。

  4.将松茸片和枸杞放入锅中。

  5.煲汤期间不断地撇去浮沫和油脂。

  6.煲一个小时左右,等鸡肉熟透再放盐。

  7.再煲20分钟左右,放入盐、白胡椒粉调味即可。


  

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃做法
   材料:
   红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
  
   做法:
  

  .五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小

  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

  3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖

  4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

  5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

  6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐

  7.转大火将汁全部收干关火即可

小诀窍

  烹饪技巧

  1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;

  2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;

  3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。


  

腐皮红烧鸡+红烧肉

腐皮红烧鸡+红烧肉做法
   材料:
   公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
  
   做法:
  

  1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。

  2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。

  3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

红烧肉

红烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐
  
   做法:
  

  1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

  2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

  3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

  4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

小诀窍

  1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

  2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

  3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

  4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可


  

葱焖五花红烧肉

葱焖五花红烧肉做法
   材料:
   五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
  
   做法:
  

  1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒

  2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会

  3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用

  4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段

  5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段

  6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开

  7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油

  8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好

  9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可

小诀窍

  1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量

  2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱

  3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅

  4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中

  5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖


  

无水红烧肉

无水红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉1000g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,八角1粒,冰糖50克(甜度看您个人喜好),盐1汤匙(15g),啤酒200ml,生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  将猪五花肉切成块,葱切段,姜切片。

  将所有用料放入锅内,小火40分钟,香喷喷的红烧肉出锅。

小诀窍

  1)肉可以先过热水中焯一下,去除血沫和杂质。如果肉质很好,也可以不焯,锅中放少许油,那2)样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮

  3)五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

  4)做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

  5)要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量,以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。


  

红烧肉卤鹌鹑蛋

红烧肉卤鹌鹑蛋做法
   材料:
   五花肉,鹌鹑蛋
  
   做法:
  

  步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油

  步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟

  步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可


  

红烧肉

红烧肉做法
   材料:
   五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g
  
   做法:
  

  1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;

  2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;

  3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;

  4、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;

  5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。

  6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。


  

标签:白砂糖 红烧肉 美食 
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