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品天下美食<扣肉》

发布时间:2024-06-05 21:44 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克, 做法:1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出; 2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油
品天下美食扣肉》做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
  
   做法:
  

  1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

  2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

  3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

  4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

  5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

  6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成


  

品天下美食<扣肉》

品天下美食扣肉》做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
  
   做法:
  

  1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

  2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

  3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

  4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

  5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

  6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成


  

美食天下

美食天下做法
   材料:
   五花肉,梅干菜
  
   做法:
  

  先煮,后蒸


  

天下盐焗虾

天下盐焗虾做法
   材料:
   大虾,海盐,料酒,姜,葱段,鱼露
  
   做法:
  

  1.将大虾清洗干净,加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟。

  2.海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘,把大虾摆在盐上,再把锅中的热盐继续炒至十分热,倒在大虾上,压实,等三分钟即可食。

小诀窍

  海盐未经细加工,不会太咸,不要担心风味。 焗的时间不要入长,过长会影响到虾的鲜嫩度。 食用的时候,记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。


  

天下第一菜

天下第一菜做法
   材料:
   锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克
  
   做法:
  

  1、虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

  2、鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。

  3、锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。


  

一统天下

一统天下做法
   材料:
   主料:桂鱼1条(1000克),猪肥膘200克,鸡蛋2只,蟹柳、香菇、姜丝各10克。调料:精盐10克,色拉油15克,味精3克,鸡汤500克,葱丝20克。
  
   做法:
  

  l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉,打成直径2厘米左右的鱼丸,先放四成热的油中小火炸2分钟,捞出控油后上笼大火蒸4分钟,将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。

  2、锅内放油烧五成热,下姜丝、香菇丝大火炒香,加鸡汤烧沸后,再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味,淋鸡油后倒入盛有鱼丸的木桶中撒葱丝,用木桶上桌。

小诀窍

  特点

  鱼丸洁白嫩滑,汤清味美,鲜香可口。


  

天下第一鲜

天下第一鲜做法
   材料:
   蛤蜊300克,羊肉馅700克,香菇末100克,笋末100克,盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
  
   做法:
  

  1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中,加入盐、味精调味后摔打上劲,挤成小丸子,放入沸水中汆熟。

  2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。

  3、炒锅上火,加油烧热,将姜、葱爆香,烹入上汤,放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后,加胡椒粉调味即可。

  菜品

小诀窍

  特点

  营养丰富,味道鲜美。


  

天下第一粥

天下第一粥做法
   材料:
   食用油20克  酱油1小匙  料酒1小匙  胡椒粉适量  精盐0.25小匙  味精0.25小匙  大米150克  牡蛎50克  猪瘦肉25克  鲜虾皮适量  橄榄菜适量  香葱1棵
  
   做法:
  

  1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅中,加入清水,上旺火煮沸,立即转小火,煮约45 分钟至熟;香葱洗净切成葱花;猪瘦肉洗净剁成肉馅;

  2.牡蛎洗净,沥干水分;猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入油锅,煸炒至变色,和牡蛎一起倒入粥锅中,再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀,煮10 分钟,转中火,撒入香葱花即可。

  注意

  咸香浓稠,营养丰富。这道粥在清朝时非常流行,因为味道特别鲜美,被誉为“天下第一粥”。


  

桃李满天下

桃李满天下做法
   材料:
   黄桃罐头450克,雪梨1个,干黑枣2个,红腰豆3颗,青豆10颗。调料冰糖18克,蜂蜜3克,生粉5克。
  
   做法:
  

  1、将黄桃打成汁。

  2、雪梨去皮一切两半加入冰糖10克,入蒸锅中旺火蒸15分钟蒸烂,黑枣、红腰豆洗净加冰糖5克、水500克煮10分钟。

  3、锅内加入桃汁,再加冰糖3克、蜂蜜调味,勾薄芡浇在蒸好的梨上,放入黑枣,点缀青豆即可。

小诀窍

  特点

  香甜适口。


  

一统天下

一统天下做法
   材料:
   鱼丸12个,煮熟的鸽蛋12个,水发海参15克,水发鱿鱼15克,猪肚片10克,火腿片5克,西芹片5克,胡萝卜片5克,香菇5克,木耳5克,蛋皮肉卷50克,姜片2克。调料色拉油10克,鸡汤200克,盐3克,鸡精2克,味精3克。
  
   做法:
  

  1、将火腿片、西芹片、胡萝卜片、香菇、木耳分别入沸水中焯水30秒捞出待用。海参改刀成4厘米长、1厘米见方粗的长条,鱿鱼打上一字花刀。

  2、炒锅烧油至六成热,下入姜片大火爆香,然后倒入鸡汤,再下入鱼丸、鸽蛋、海参、鱿鱼、肚片、蛋皮卷及焯过水后的原料,大火烧开,小火煮约2分钟,加入盐、味精、鸡精出锅装入木桶内即成。

小诀窍

  特点

  汤鲜味美,营养丰富。


  

天下粮仓

天下粮仓做法
   材料:
   牛腿瓜、冬瓜皮。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
  
   做法:
  

  1.先用牛腿瓜雕出两个粮仓,摆在盘中。

  2.再雕一只母鸡、几只小鸡,摆在盘边,配上用冬瓜皮雕成的栅栏和法香即可。

  应用

  可在两个粮仓内盛装两种菜肴,如肉丝、鱼丁、虾仁、玉米粒等。

  参考菜例

  五族共和

  主料

  腰豆、鸡心豆、鲜蚕豆、黄豆、土豆、鸡丁、虾仁、熟猪肚、熟鸭胗、海参。

  配料

  青红辣椒、洋葱、冬笋。

  调料

  绍酒、葱姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉等。

  制作

  1.腰豆、鸡,心豆、黄豆先用水泡一夜,煮熟;鲜蚕豆煮熟;土豆切丁炸熟;将几种原料下勺炒熟入味后盛入一个粮仓内。

  2.鸡丁、虾仁上浆滑油处理;海参、熟猪肚、熟鸭胗切丁后焯水备用;青红辣椒、洋葱、冬笋切丁,主料、配料调料一同下勺炒至成熟入味后盛入另一个粮仓内即可。


  

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