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夹沙肉(甜烧白)

发布时间:2024-06-05 21:44 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。做法:1、 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就
夹沙肉(甜烧白)做法
   材料:
   五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
  
   做法:
  

  1、 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。

  2、 再将糯米沥好,和上适量红糖备用。

  3、五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。

  4、 将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。

  5、 将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。

  6、红豆沙准备好。我直接买的成品,就在包装袋上剪了一个大小合适的口。

  7、 取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。

  8、 再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。

  9、 将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。

  10、 将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。

  11、 蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。

  12、 加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。

  13、蒸好的夹沙肉。

  14、 将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。

  15、 将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。


  

夹沙肉(甜烧白)

夹沙肉(甜烧白)做法
   材料:
   五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
  
   做法:
  

  1、 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。

  2、 再将糯米沥好,和上适量红糖备用。

  3、五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。

  4、 将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。

  5、 将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。

  6、红豆沙准备好。我直接买的成品,就在包装袋上剪了一个大小合适的口。

  7、 取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。

  8、 再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。

  9、 将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。

  10、 将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。

  11、 蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。

  12、 加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。

  13、蒸好的夹沙肉。

  14、 将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。

  15、 将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。


  

细沙肉甜烧白

细沙肉甜烧白做法
   材料:
   带皮五花肉1斤,甜豆沙半斤,糯米1斤,红糖适量,大红枣若干
  
   做法:
  

  1、五花肉放葱姜在开水中煮熟,捞出,待凉切成"一封书”状的薄片,中间夹入红豆沙排在碗里。

  2、糯米洗干净泡1小时,下入沸水锅中,烧煮片刻,捞出,沥干水分。

  3、拌入适量红糖,喜欢吃甜就多放点,看个人口味啦!

  4、填在装肉的碗里,直到把细沙肉埋起来,放入几颗大红枣。

  5、上笼屉旺火蒸1小时,直到糯米软烂,肉皮入口即化。

  6、然后倒扣在盘子里,趁热可以吃了。


  

扣肉(烧白)

扣肉(烧白)做法
   材料:
   连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片 。
  
   做法:
  

  锅中烧一锅开水煮肉,放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮20-30分钟,捞起沥干水分。 滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。 将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。 将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


  

夹沙肉

夹沙肉做法
   材料:
   主料:猪肥膘肉500克。洗沙75克,玫瑰25克,糯米100克。红糖50克,猪油50克,白糖25克。
  
   做法:
  

  猪肥膘肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。


  

夹沙肉

夹沙肉做法
   材料:
   猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。
  
   做法:
  

  1、猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。

  2、锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。

  3、然后将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形。

  4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小 时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。


  

甜烧白

甜烧白做法
   材料:
   主料:带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
  
   做法:
  

  ①保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。

  ②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。

  ③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。

  ④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。


  

龙眼甜烧白

龙眼甜烧白做法
   材料:
   主料:猪肥膘肉500克。红枣75克,洗沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。
  
   做法:
  

  在炭火上将皮烧得微微带焦,用清水浸泡20分钟,去掉皮核,卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟,捞起晾冷,切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,每片裹上一个枣卷,成圆筒,立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后,上笼蒸肥,取出加红糖、猪油拌匀,装入放有肉卷的蒸碗中作底,上笼蒸火巴(约半小时)。炒锅内放白糖、清水少许,勾芡成水晶滋汁,取出蒸好的烧白,翻扣于圆盘中,淋上滋汁即成。


  

甜烧白

甜烧白做法
   材料:
   带皮硬肋肉(五花肉)250g,糯米 200g,红糖 50g,熟猪油 50g,白砂糖 70g,红豆沙 35g,水淀粉 2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  硬肋肉放入煮锅中,注入适量的水,以没过硬肋肉5cm为宜,中火煮20分钟,直到里外全熟(用刀刺一下,不再出现血水),取出后抹干水分和油污,在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用。

  糯米放入大碗,淘洗干净,浸泡半小时后加入适量的水(水量稍微没过糯米),用保鲜膜盖好大碗,放入蒸锅中,加盖用大火蒸20分钟成糯米饭,取出后趁热加入50克白砂糖和25克熟猪油拌匀备用。

  用小火加热炒锅,放入剩下的猪油融化,然后放入红豆沙翻炒,再加入剩下的红糖混合均匀备用。

  从冰箱中取出煮好的硬肋肉,切成宽5cm的长方形大块,从窄边开始切片,第一刀切到肉皮,第二刀完全切开。重复这个动作,把肉切成长5cm、厚0.5cm的长方形夹层片。

  依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙。大碗内壁涂抹一遍猪油,然后把填好的肉片四片一组排入大碗,摆成“万”字图案。然后在肉上填上准备好的糯米饭,用保鲜膜封好放入蒸锅中盖好锅盖,大火蒸30分钟。

  另取一个小锅,放入白糖和少许水,用小火加热糖水至白糖溶化、水烧开,调入水淀粉勾芡,制成糖汁。蒸熟的甜烧白扣入盘中,淋上糖汁即可。

小诀窍

  五花肉切片是个功夫活儿,如果把肉放凉,等肉质变得紧致后再切就可以切出薄厚均匀的片了。

  这道菜的蒸制过程中需要用保鲜膜把碗口封好,为的是避免蒸汽凝结的水落入碗中影响菜肴的口感。


  

甜烧白

甜烧白做法
   材料:
   五花肉,糯米,豆沙,花生,大枣,冰糖葫芦,猪油,红糖,盐,料酒,姜片
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净,冷水入锅,加料酒,盐和姜片煮熟。

  2、豆沙加红糖和猪油稍微炒一会放凉。

  3、五花肉切夹刀片,包入拌好的豆沙,没有切成型的肉片就把豆沙卷起来放好,整齐摆入蒸盘。

  4、糯米泡发上锅蒸熟,大枣和冰糖葫芦弄碎,糯米饭趁热加猪油,红糖,大枣碎用锅炒匀。

  5、把糯米平铺在肉上,扎几个洞透气。高压锅上汽后30分钟取出,倒扣。

小诀窍

  罗嗦:

  1、其实我也是大概加估计做的这个菜,所以配料都是信手拈来。刀工永远都是很差,能薄一点尽量要薄一点哦,减少油脂摄入。

  2、我用了白糯米和黑糯米两种,也有用红薯,南瓜垫底的。

  3、豆沙做法我以前简单写过,超市有卖,就是太甜了。

  4、减肥的同志就不要吃肉,吃一点米饭就好。实在控制不住嘴的就吃一点中间肉少的部分哈。真的太香了,这道菜尤其受女性朋友喜欢。


  

甜烧白

甜烧白做法
   材料:
   带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
  
   做法:
  

  1、将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。

  2、将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。

  3、将豆沙在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。

  4、将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。


  

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