家庭熬制药粥的制作方法

药膳食谱 2022-01-13 12:49:12 加载中...

（一）药米同煮

凡所用药物的有效成分能耐受高温久煮，而不被破坏；药物可食，气味宜人；能与米同时煮熟的物品，皆可药米同煮。这是最常用的制作方法。常用药物有枣、龙眼肉、薏仁、莲子、百合、胡桃肉、梨、猪肉末、栗肉、莲藕、芋头、山楂肉、荔枝干等。

（二）药米分制

1、药汁煮粥凡是不能食用的药物，可采用加水煎取药汁，通常煎2次，然后滤出药汁，去渣，再把淘洗干净的米倒入药汁中，煮成药粥。如黄芪、黄精、郁李仁、枣仁、何首乌、茶叶、决明子、芦根、麦门冬、天门冬等。

2、先煮药后煮粥凡可以食用的药物，因煮熟需要的时间比煮粥的时间长，这时就应先煮药物，后煮米至熟，或者取汁煮米成粥。如绿豆粥、鸡汁粥、鸭汁粥等。

3、米粥中掺入药汁凡使用流汁或榨取的药汁，如牛乳、羊乳、甘蔗汁、

蜂蜜、地黄汁、竹沥；凡使用不耐久煎，具有芳香发散作用的煎药汁，如藿香药汁、薄荷药汁等，皆可采用此法。也就是说，首先把洗干净的米放入锅中，加水煮，煮粥的时候加药汁，搅拌，稍微煮一下就可以了。

4、粥中加药粉粥方常用的可食药粉有莲子粉、芡实粉、菱角粉、薯药粉、百合粉、莲藕粉、葛粉、栗粉、茯苓粉、姜粉、胡椒粉等药粉有人参粉、砂仁粉等。制药粥时，先用米煮粥，煮粥后撒药粉，边搅拌，粥变浓。

5、粥中加药或调味料蔬菜、荆菜、紫苏叶等不耐用煮的阿胶、鹿角胶可以在热粥中关闭的盐、糖、味精、姜、青椒等调味料可以在粥中煮一点。这样的东西首先煮粥，粥半生半熟，成时加药物和食物和调味料，一边搅拌，调整就行了。

(3)药无米

只用山药煮薯山粥，怀山药含淀粉、粘液质，加水煎煮，形成稀粥样糊状物，因此命名薯山粥。张氏创制的5张粥方，均用山药，不用米，为其特点。