金针花焖鸡

　　 材料:
　　 金针花，鸡肉，蒜头，酱油，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1。金针花泡软后用力压把水分挤干后洗一洗，然后再挤干备用。

　　2。鸡肉切块用热水烫一烫备用。

　　3。起油锅爆香蒜头后把鸡肉放进去炒一炒。

　　4。加入水盖过鸡肉后加如金针花。

　　5。盖上锅盖焖至鸡肉熟透。

　　6。起锅前用酱油和糖来调味，盐少许定味。

　　完成啦~

　　

金针花焖鸡

　　 材料:
　　 金针花，鸡肉，蒜头，酱油，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1。金针花泡软后用力压把水分挤干后洗一洗，然后再挤干备用。

　　2。鸡肉切块用热水烫一烫备用。

　　3。起油锅爆香蒜头后把鸡肉放进去炒一炒。

　　4。加入水盖过鸡肉后加如金针花。

　　5。盖上锅盖焖至鸡肉熟透。

　　6。起锅前用酱油和糖来调味，盐少许定味。

　　完成啦~

　　

金针花肉条

　　 材料:
　　 五花肉75公克，金针花150公克，蒜头2粒，辣椒1支，豆豉少许，高汤30㏄，盐1小匙，米酒1大匙，糖1/2小匙，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净切细条；蒜头洗净切末；辣椒洗净切丝，备用。

　　2.热一锅，放入适量的油，放入作法1的所有材料、高汤、豆豉及所有调味料，拌炒均匀即可。

　　

金针花炒肉丝

　　 材料:
　　 金针花300公克，瘦肉100公克，蒜末15公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.金针花洗净，放入沸水中稍微汆烫一下，捞起沥干；瘦肉洗净，切成丝状，备用。

　　2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。

　　3.加入作法1的肉丝炒至变白，加水拌炒一下，再加入其余调味料炒匀。

　　4.加入作法1的金针花，拌炒一下立即起锅。

　　

炒金针花

　　 材料:
　　 金针花200公克，沙拉油3/2大匙，盐1/2小匙，鸡粉少许，米酒1小匙，水50㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.金针花洗净，过水﹝份量外﹞备用。

　　2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的金针花略炒，再加入所有调味料炒熟即可。

　　

金针花饭

　　 材料:
　　 新鲜金针花1杯，香肠1条，白米1杯，水1杯，盐1又1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉2小匙，沙拉油1/2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15∼20分钟备用。金针花洗净沥干备用。

　　2.)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。

　　3.)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。

　　4.)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后，再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

　　

脆炒金针花

　　 材料:
　　 材料：新鲜金针半斤，猪瘦肉4两，姜丝1大匙，辣椒丝1大匙，太白粉1小匙
　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.金针放入滚水中汆烫3秒后，起锅沥干；猪肉先切细丝，再加入3大匙水和酱油抓拌后，加入太白粉拌腌备用

　　2.锅中烧热3大匙油，先放入肉丝炒至8分熟，再放入姜丝炒香后，加入金针拌炒均匀，再加入辣椒丝、鸡粉、盐和香油翻炒均匀即可完成

　　

灰树花焖冬瓜

　　 材料:
　　 简介：灰树花焖冬瓜的做法原料：干灰树花20克，冬瓜500克，豆苗50克，姜6片，酱油1茶匙（5ml），油，盐，糖适量，准备工作：1.灰树花用水泡发后沥干，过滤泡灰树花的水备用，2.冬瓜去皮去籽洗净后备用
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：

　　1.灰树花用水泡发后沥干，过滤泡灰树花的水备用。

　　2.冬瓜去皮去籽洗净后，切成2cm厚的块。

　　3.豆苗洗净。

　　4.姜洗净后切片。

　　制作方法：

　　1.锅中入油，加热至七成热，放入灰树花炸10秒后捞出，再放入冬瓜块炸20秒后捞出。

　　2.炒锅入油，放入姜片爆香，倒入炸好的冬瓜和灰树花，再倒入过滤后的灰树花水，没过菜量的一半即可，然后调入酱油、盐、糖拌匀，盖上盖子中火焖3分钟，待汤汁略收干，放入豆苗翻炒几下即可。

小诀窍

　　1.冬瓜和灰树花若经长时间烹制，外表容易变得软塌，如用油炸一遍，就可以在食材表面增加一层韧度，烧出来的菜入口软滑又有韧性，外形也很完整。

　　2.炸东西时，为了省油，建议您使用小锅。

　　

红花焖银鱼

　　 材料:
　　 银鳕鱼、红枣、番茄酱、黄油、淀粉、藏红花、盐、味精、白糖、醋各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、用番茄酱、黄油熬成红焖汁。

　　2、银鳕鱼改刀成块状，滑油，放入石锅中，加入藏红花、红枣和熬好的红焖汁，小火焖15分钟，起锅装盘即成。

　　创新说明

　　采用了中西结合的创新手法。

小诀窍

　　特点

　　红白相间，口味独特，香味浓郁。

　　刘辉（山东）

　　

虫草双花焖鹿筋

　　 材料:
　　 虫草10克，鹿筋150克，西兰花，菜花各1朵，葱、姜各少许。调料蚝油2小匙，酱油1小匙，蘑菇精1／3小匙，高汤3杯，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将虫草洗净用温水泡软，鲜鹿筋改刀，西兰花、菜花切小朵备用。

　　2、锅入色拉油烧热，葱姜炝锅，下入鹿筋、虫草、高汤、酱油、蚝油、蘑菇精，小火煨至熟烂时，下入双花、胡椒粉焖至入味，水淀粉勾芡即可。

　　材料替换

　　原料可以用鹿肉替换鹿筋，称为虫草双花焖鹿肉。

　　口味变化

　　调味料中去掉酱油、蚝油，加入八珍酱，称为八珍双花焖鹿筋。

　　

红花焖鹌鹑

　　 材料:
　　 净鹌鹑12只，藏红花10克，熟冬笋50克，水发香菇25克，熟猪油50毫升，湿淀粉25克，乌鸡汤750亳升，姜块30克，熟花生油500毫升（耗125毫升），黄瓜100克，料酒25毫升，精盐10克，味精1.5克，白糖5克，酱油20毫升，大葱50克。
　　
　　 做法:
　　

　　将鹌鹑剁去脚爪，从脊背处开膛洗净，入沸水锅中汆烫一下，捞出沥干水分，抹上酱油20毫升晾干。将冬笋切成滚刀块，投入沸水内烫一下捞出。香菇去蒂洗净。姜、葱段拍松。黄瓜洗净，切成水草花形，泡在凉水中待用。炒锅炙净，倒入花生油，烧至100摄氏度时将鹌鹑投入油内炸至金黄色时捞出沥干油。炒锅洗净烧热，倒入熟猪油，下葱段、姜块炸至起香，倾入乌鸡汤烧沸，捞出葱段、姜块，再下藏红花、精盐、料酒、味精、白糖。开锅后撇去浮沫，投入炸好的鹌鹑、香菇、冬笋，移小火上焖约30分钟，至鹌鹑七成烂时，将锅离火、捞出香菇、冬笋，分别码在大蒸碗里，上层码鹌鹑，倒入原汤，上笼蒸20分钟。将蒸透的鹌鹑取出，将蒸汤沥入锅中，蒸碗反扣在盘中，锅上火将汤汁烧沸后用湿淀粉勾芡，浇在盘中的鹌鹑上，周围摆上黄瓜即成。