蔥爆腰果肉絲

　　 材料:
　　 牛肉絲3分之1盒，蔥2支，熟腰果仁1包，蒜2瓣，醬油2匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量，白砂糖2小匙，香油1匙，橄欖油一點點
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉絲3分之1盒加入醬油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。

　　2、蔥2支切段，分成蔥白和蔥綠。

　　3、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（3）和步驟（2）的蔥白爆香。

　　5、加入步驟（1）炒至差不多熟了，加入步驟（2）的蔥綠，1包熟腰果仁，1匙醬油，2小匙白砂糖，1匙香油翻炒均勻，至蔥綠差不多熟了裝盤。

　　

蔥爆腰果肉絲

　　 材料:
　　 牛肉絲3分之1盒，蔥2支，熟腰果仁1包，蒜2瓣，醬油2匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量，白砂糖2小匙，香油1匙，橄欖油一點點
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉絲3分之1盒加入醬油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。

　　2、蔥2支切段，分成蔥白和蔥綠。

　　3、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（3）和步驟（2）的蔥白爆香。

　　5、加入步驟（1）炒至差不多熟了，加入步驟（2）的蔥綠，1包熟腰果仁，1匙醬油，2小匙白砂糖，1匙香油翻炒均勻，至蔥綠差不多熟了裝盤。

　　

蔥爆香菇腰果

　　 材料:
　　 蔥2支，新鮮香菇5朵，熟腰果仁1小包，橄欖油一點點，醬油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙，料酒1匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、蔥2支切段，分成蔥白和蔥綠。

　　2、新鮮香菇5朵洗淨切片。

　　3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）的蔥白爆香。

　　4、加入步驟（2），料酒1匙和一點點水翻炒，等到香菇差不多熟了加入熟腰果仁1小包，步驟（1）的蔥綠，醬油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙拌炒均勻裝盤。

　　

川味腰果肉丁

　　 材料:
　　 猪后腿肉300克，炸熟腰果50克，青椒25克，鸡蛋1只，蒜1瓣，生姜3片，青葱5克，四川郫县豆瓣辣酱25克，肉汤50克，生粉25克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1．腊肉切成小方丁，拌上黄酒、精盐腌渍15分钟，拌入蛋液，沾上干生粉，用温油中火炸至金黄色捞起。

　　2．锅内留油25克，下青椒丁滑炒后捞起。余油中爆入蒜茸、葱末、姜末，下豆瓣辣酱爆香，倒入肉汤，下酱油、砂糖、米醋调制成甜酸适口的糖醋味，倒入肉丁、青椒丁，用水生粉勾薄芡，淋上少许麻油起锅，撒上腰果。

　　

蒜香蔥爆螃蟹

　　 材料:
　　 螃蟹2只，蔥薑蒜、生抽、糖、醋、鹽、生粉。
　　
　　 做法:
　　

　　1，螃蟹掰開，把肚子里藏寒氣的那個東東（不知道叫啥）給取掉，切成塊；

　　2，上述作料據自己口味放在小碗裡，加入生粉少許，一點水，拌勻待用；

　　3，熱鍋爆蔥薑蒜，入螃蟹翻炒，變色后入作料，收水后起鍋。

小诀窍

　　一定加點點醋，提味。

　　

黃芽菜肉絲炒年糕

　　 材料:
　　 黃芽菜，肉丝，年糕
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄芽菜切粗丝； 　　2、年糕切片，入沸水焯软；

　　3、肉丝用适量淀粉拌匀腌10分钟；

　　4、炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；

　　5、炒锅擦干另起油，倒入黄芽菜、煸炒；

　　6、再放入年糕，适量盐调味后大火炒干水分；

　　7、最后倒入煸炒过的肉丝，炒匀即可出锅。

　　

榨菜炒肉絲

　　 材料:
　　 榨菜 : 切成細絲
　　
　　 做法:
　　

　　1 . 肉絲裡順序放入腌製調味攪拌 , 放入冰箱裡二十至三十分鐘 。（肉多時腌製三十分鐘 ）

　　2 . 起油鍋 , 倒入肉絲以中火炒至八分熟 。

　　3 . 順序放入生辣椒 , 榨菜翻炒中途再淋上一點醬油 , 炒出上色即可 。

　　小貼士 :

　　如果覺得不夠鹹 , 請自斟酌調味料 。

　　不用太白粉 , 如其它均可 。

小诀窍

　　榨菜鹽份減低的方式 :

　　榨菜洗後切成絲 , 放在裝水的容器裏 ,在第一次加水浸泡時先換上兩三次水（鹽分會流失於水中 , 水分很鹹的 ）浸泡兩個鐘頭之中 , 間隔20至30分鐘換水減低鹽分 。

　　辣椒喜歡辣的 , 先與食用油爆香 。

　　不喜歡太辣的 , 請於肉絲炒後放入比較不辣 。

　　在此3不放鹽 , 如須請自酌 。

　　

榨菜肉絲紫水晶麵【傳統的湯麵】

　　 材料:
　　 豬大骨湯 > 適量
　　
　　 做法:
　　

　　1 : 豬大骨用清水洗一洗 。

　　2 : 煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水 。

　　3 : 碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中

　　4 : 準備一碗清水 。

　　5 : 鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 拿一隻湯匙往鍋裏

　　將上層的油渣去除 , 放入碗裏備用的清水中 。

　　6 : 拿出來的油渣 。

　　7 : 淋上米酒蓋上鍋蓋 以小火熬煮 。

　　8 : 熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層的油渣取出即可 。

　　9 : 碗裏的油渣 。

　　10 : 準備另一煮鍋 放入漏勺 。

　　11 : 準備一張調理的紙巾 壓鋪放在漏勺上方即可 。

　　12 : 豬大骨湯過瀘即可 。

　　13 : 過瀘後的豬大骨湯 。

　　14 : 過瀘後的油渣骨 。

　　15 : 準備一個碗 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入 稍微燙一下 ,

　　碗稍微搖晃之後水倒掉即可 , 放入雞油（豬油 ）, 鹽 , 醬油即可 。

　　16 : 加一點豬骨湯 , 稍微攪拌 。

　　17 : 另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條 。

　　18 : 沸騰之後 , 使用漏勺撈出 。

小诀窍

　　心得後語 :

　　1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋 ,

　　封密起來就可以冷凍 。

　　2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 ,

　　不然稍微不放好就會報銷了

　　3 : " 紫水晶麵 ", " 榨菜肉絲"請前往前兩篇的 " 私菜食譜經 " 點擊即可 。

　　

中式肉絲炒麵

　　 材料:
　　 中式麵并1个
　　
　　 做法:
　　

　　麵放鍋打散半熟,蓋上焗半分中后過凍水

　　炒麵料全部切絲狀

　　肉絲炒至微熟下醬料拌至香味出現,再加入适量高湯或水

　　撈入麵料煱中两耆拌勻,攪拌至湯汁完全被麵吸收即可起鍋盛碟

　　

茄子炒肉絲

　　 材料:
　　 茄子1支，里肌肉1塊，蒜2瓣，醬油3匙，黑醋1匙，白砂糖3小匙，香油1匙，蔥1支，料酒1匙，橄欖油一點點，水適量，檸檬汁數滴，黑胡椒粉適量
　　
　　 做法:
　　

　　1、水裡滴幾滴檸檬汁，茄子切小段泡水裡備用。

　　2、里肌肉1塊切絲，加入醬油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。

　　3、蔥1支切小段，分成蔥白和蔥綠。

　　4、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（2）煎至5分熟，盛出。

　　6、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（3）的蔥白和步驟（4）爆香，加入一點水放入步驟（1），加1匙黑醋拌炒一下。

　　7、等到茄子差不多熟了，加入步驟（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入醬油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙和步驟（3）的蔥綠拌炒均勻，裝盤。

　　

家常肉絲炒麵

　　 材料:
　　 肉絲3分之1盒，麵條1人份，蒜1瓣，蔥1支，韭菜1小把，洋蔥5分之1顆，醬油3匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小紅辣椒1支
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉絲3分之1盒加入醬油1匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。

　　2、蒜1瓣做成蒜蓉，小紅辣椒1支切斜片，洋蔥5分之1顆切絲。

　　3、蔥1支切段，分成蔥白和蔥綠。

　　4、韭菜1小把洗淨切段。

　　5、將麵條1人份用水燙熟，過冷水撈起備用。

　　6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）煎至5分熟盛起。

　　7、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香。

　　8、加入一點水，步驟（5）和步驟（6）拌炒，炒至肉差不多熟了加入步驟（3）的蔥綠，步驟（4），醬油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至綠色的菜都熟了，裝盤。