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清真红烧牛肉

发布时间:2024-07-02 23:51 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:主料:牛肉500克, 做法:1牛肉切块,用热水汆一下捞出。 2在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,
清真红烧牛肉做法
   材料:
   主料:牛肉500克,
  
   做法:
  

  1牛肉切块,用热水汆一下捞出。

  2在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

  最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

  著名、我是回民


  

清真红烧牛肉

清真红烧牛肉做法
   材料:
   主料:牛肉500克,
  
   做法:
  

  1)牛肉切块,用热水汆一下捞出。

  2)在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

  3)最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。


  

清真红烧牛肉

清真红烧牛肉做法
   材料:
   北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。
  
   做法:
  

  做法

  1)牛肉切块,用热水汆一下捞出。

  2)在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

  3)最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

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清真红烧牛肉

清真红烧牛肉做法
   材料:
   主料:牛肉500克,
  
   做法:
  

  1牛肉切块,用热水汆一下捞出。

  2在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

  最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

  著名、我是回民


  

清真红烧牛尾

清真红烧牛尾做法
   材料:
   牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤
  
   做法:
  

  1、尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。

  2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

  3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。

  4、将蒸牛尾扣入盘内。

  5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。


  

清真扒牛肉

清真扒牛肉做法
   材料:
   牛肉(最好是里脊),葱,姜,生抽,料酒,糖,盐,花椒,大料,丁香
  
   做法:
  

  1.把牛肉泡除血水.

  2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水,盖上高压锅盖,上气后开始计时,15分钟就可以了。如果不想用高压锅,可以用小火炖煮1个小时,煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

  3.把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。

  4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁,调匀备用!

  5.把汤淋到牛肉上,然后在上面摆上葱花,姜片和一粒掰碎的大料。

  6.取蒸锅,等蒸锅上气后,大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃,也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来,回锅勾个芡再淋到牛肉上!


  

清真酱牛肉

清真酱牛肉做法
   材料:
   主料:生牛肉100公斤。
  
   做法:
  

  ①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。


  

清真酱牛肉(淘淘美食厨房)

清真酱牛肉(淘淘美食厨房)做法
   材料:
   清真酱牛肉的制作材料:
  
   做法:
  

  1、将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上,码味20分钟。

  2、锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。

  3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。

  更多新疆菜的做法可以访问http://www.17gai.cn/shipu/zhongguocai/xinjiangcai/

小诀窍

  清真酱牛肉的特色:

  清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。


  

清真小炒

清真小炒做法
   材料:
   用料主料:鲜羊肉50克、茭白70克、甜蜜豆70克、茼蒿段70克、鲜杭椒50克调料:葱、姜、鸡汁、鲜贝粉、盐、精制油
  
   做法:
  

  1、羊肉浆制好后用温油滑透,再将其他主料入温油滑至断生,捞出沥油。

  2、炒勺加底油,加入葱、姜爆香,加调味品、鸡汁少许,将主料快速翻炒均匀即可装盘。

小诀窍

  制作关键

  各种主料一次入勺,急速翻炒。


  

酱牛肉&红烧牛肉面

酱牛肉&红烧牛肉面做法
   材料:
   原料:牛前腿键子肉
  
   做法:
  

  1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,在冷水中浸泡,泡去血水。

  2、锅中倒入清水,牛肉放入,焯水去掉浮沫,捞出后,用冷水冲洗让牛肉紧缩。

  3、葱切段,姜用刀拍散。香料可放入调料盒或用纱布包好扎紧。

  4、高压锅锅中倒入适量清水,放入牛肉后依次放入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这回没找到料盒直接全放锅里了。

  5、高压锅炖熟,打开锅盖后最后调入盐大火煮5分钟即可。

  6、压好后肉在汤中浸泡一夜后切片食用口感更佳。

小诀窍

  1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳。

  2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩。

  3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。(入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。)

  4、牛肉汤一定不要浪费,作为牛肉面的汤底,美味无穷,用压面机自己压了面条,好吃极了。

  5、红烧牛肉面的做法超级简单,压好面条煮好后直接放入牛肉汤中,根据口味调入胡椒、青蒜末,切几片酱牛肉,加个蛋,再来些青菜,非常好吃。


  

红烧牛肉

红烧牛肉做法
   材料:
   牛肉,老抽,料酒,八角,干辣椒,桂皮,姜,葱,糖,盐,醋
  
   做法:
  

  1、 牛肉洗净,切成小块。

  2、 锅中放适量清水,肉入锅,烧开,

  3、 牛肉表面变色了,捞出。

  3、 高压锅里放清水(牛肉上方1cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、糖、盐、葱打结、姜片。

  4、 放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。

  5、 盖上盖子,大火15-20分钟,关火。

  6、 高压锅不要马上打开,就放置在那,至锅子平静下来,气也放完了即可。

  就是这么简单!!!


  

标签:菜谱 美食 
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